临安美食英雄 第30章 水煮鱼片

因有了新厨师，林稚琢磨着要好好开发几道新菜。

他问阿青：“都会做什么鱼菜？”

“都能做得。”

听听，多大的口气！出自自家厨师之口，林稚自然很喜闻乐见，沈小七却是在一旁直翻白眼。

他又问：“会做水煮鱼吗？”

到底是道新式菜品，对于此时的人民还是太过超前，阿青皱皱眉：“用白水煮？”

本朝确实有人喜欢吃白煮鱼。

慈幼局旁有一家猎户姓袁，那袁猎户隔三岔五用鱼肉打牙祭，用的就是白煮法。

据他所说，不加盐的鱼肉别有一番风味，细细品尝，极其清和。

这大概就是吃出了“禅意”。可惜林稚俗人一个，只喜欢吃放了盐的鱼。

他和阿青解释：“虽说是水煮鱼，鱼片却并不是用白水煮出来的，大多用高汤吊底，连同黄酒、酱油、辣……嗯，茱萸，一同煮熟，最后淋一勺热油激出香味。”

光是听他一番描述，沈小七都馋得直咽口水，“阿郎，你怎么不早些上新这道菜啊，听着就好吃，肯定能热卖！”

林稚莞尔：“一道一道来，哪能一口气吃成个胖子？现在上新也不晚。”

“不错。”阿青若有所思，“可以试试。”

说试就试，沈小七拿着买鱼钱上了街，不到两刻钟便提着两条大黑鱼回来了。

“阿郎好运气，那鱼贩说今日只网到两条这么大的鱼，全都被我买回来了！”

林稚冲他比了个大拇指。

鱼是刚捕上来的，新鲜得很，直甩尾巴。沈小七一脸严肃地拿着一根木棒，正思索该怎么下手才能让它死得没那么痛苦，忽然眼珠一转，“阿青，你来！”

见阿青没什么异议地接过木棒，沈小七看他顺眼不少。

到底是烹鱼高手，一木棒下去鱼就不动了，阿青面无表情地剖去鱼鳞内脏，切头去尾，临到要片鱼片的时候，开口问林稚：“鱼片要薄一点还是厚一点？”

林稚想了想前世外祖父做水煮鱼的手法，道：“薄片。”

阿青依言把鱼肉片成薄片，不需林稚吩咐，用胡椒粉、生粉、黄酒和蛋清把鱼片抓匀，按照两人刚才的谈话，下八角、桂皮、花椒，最后浇上一大勺茱萸酱，加高汤煮开。

这些步骤都没什么问题，林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮，味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……

鲜辣的鱼香味铺天盖地，盈满了小小的庖厨，就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道：“好香啊。”

正好快到午食饭点，林稚招呼他道：“阿蓝，先吃饭吧。”

“没事，现在客人正多，你们先吃，我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充，“大家可要记得给我留些。”

沈小七：“放心吧，阿郎绝对不会亏了你的！”

几人说话期间，阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里，撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花，一勺热油淋上去，只听“呲啦”一声，一阵青烟腾起，呛香萦绕，还未入口就仿佛辣上了头。

沈小七舔着嘴唇看得津津有味，用肩膀撞了下阿青：“可以啊，很不错嘛！”

阿青抿了抿嘴，看样子是有点高兴。

两条肥鱼都已上桌，细腻嫩白的鱼片浸在红亮的酱汁里，鲜润诱人，分量十足，足够四个人饱餐一顿。

沈小七率先夹了一筷子鱼片。

鱼片入口先是爽滑，接着就是麻辣，香辣的汤汁包裹着弹润的鱼片，一整片滑进胃里，再来一筷鲜辣爽口的豆芽，一口接一口停不下来。

沈小七被辣得出了一脑门的汗，即便如此仍是停不下筷子，“好辣好爽！”

阿青尝了一口也道：“这是我做过的最好吃的鱼菜。”

三人筷子不停，很快两大碗水煮鱼片便所剩无几，还好林稚提前给阿蓝拨出一碗鱼片放在食盒里温着，要不然，还真不一定能剩下。

等到阿蓝忙完回来吃饭，又是一场活色生香的麻辣诱惑，沈小七和阿青眼不见心不烦，连忙回到各自的岗位上了。

第二天晌午，来吃午食的客人纷纷发现，食单上出现了一道新菜——水煮鱼片。

不仅有了新菜，旁边还用小楷写了一行小字，分别是香辣、酸菜和藤椒。

莫不是新菜口味？当即便有人问道：“店主人，这‘香辣、酸菜、藤椒’是什么？”

林稚笑道：“便是水煮鱼片的口味了。一共三种，可以单点，也可以双拼或者三拼。”

那客人只觉此法甚妙，花一份钱就能吃到三种口味，怎么算都不亏，喜滋滋道：“那我要一份三拼的，都尝一遍！”

没过多久，阿蓝把三小锅水煮鱼片端了上来，“三拼水煮鱼片，客人小心烫。”

“好的，多谢。你这小厮看着有些面生，新来的吧，不错不错……”和阿蓝随意聊了几句，那人低头开始享用美味。

香辣水煮鱼片麻辣鲜香，口感滑嫩，油而不腻；酸菜版鱼片多了一份酸香，酸菜吸收进辣味，酸香脆爽，实乃点睛之笔；藤椒版则口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，十分清新利囗。

总的来说，三个版本的鱼片各有千秋，难分伯仲。

直到三碗鱼片都下了肚，那人也没想好哪种最为好吃、下次来要点哪种。最后决定，下次来还是点三拼的！

水煮鱼片是鱼类菜品，又是食铺里为数不多的辣菜，刚一出场就得到食客们的青睐，甚至还抢了烤鸭和小鸡炖蘑菇的风头，成为了店里最热门的一道菜。

林稚一开始还不觉得，直到偶然一次外出遇到鱼贩，对方欢欢喜喜地告诉他，多亏了他，这些天网上来的鱼就没剩下过。

这日沈小七外出采购，买回一些子鱼。

子鱼就是后世常说的鲻鱼，一条鱼约莫七八寸长、两三寸宽，肚子里的鱼卵取出漂净、加工成型，就是著名的乌鱼子。

鱼卵取出用盐腌渍，太阳底下晒一晒，等到成型后片成薄片，抹上米酒，搁平底铛里煎一煎，吃起来软糯绵密，每嚼一口都是鲜香浓郁，又软又糯又弹牙。

同为河鲜，这样煎好的一块乌鱼子搭配水煮鱼片组合出售，食客们接受起来毫不费力，很让林稚发了一笔大财。

摸了摸鼓鼓囊囊的钱袋，林稚觉得，距离开酒楼终极目标又近了很大一步！

①白煮鱼的故事出自《吃一场有趣的宋朝宴席》，有改动。

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第30章 水煮鱼片