开挂大堡厨 第40章 细微处见真章

苏菊有些着急，这批已经腌制的鸡腿起码还有五六十个，成本价少说也有两三百块钱。

这些可都是食物，丢了，就是浪费。

况且，食品成本在月底也是要算进绩效考核的，直接跟绩效奖金挂钩。

而且……

苏菊决定提醒秦苏叶:“秦哥哥，即使现在马上从冻库拿一批鸡腿出来腌制，使用紧急解冻的法子，时间也要一小时以上，加上腌制入味为止，也要六哥小时。

在这七个小时当中，我们可能就因为丢弃这批鸡腿而断货。”

“叮，招牌鸡腿十个。”

秦苏叶看到厨房订单上赫然在目的订单，他感觉脸有点辣。

即使他知道自己高标准是对的，但此时也不免现场打脸。

如果非得坚持高标准，重新腌制一批鸡腿，那么只有跟客人沟通，鸡腿断货了，要等七个小时候后，才能恢复招牌鸡腿的供应。

可是，开门做生意，断货是大忌。

这是一个取舍问题。

苏菊作为一个门店老大，她决定接下这个订单。

“秦哥哥，我知道皇庭汉堡集团对食品的品质要求比较高，但至少，我们现在总得先完成这个订单，我希望秦哥哥能帮我。”

“怎么帮？”秦苏叶的脸色有点绷，不太乐意。

“尽量把品质做好，最好能恢复黄金品质，算是我欠你一个人情。”苏菊脸露乞求的神色。

秦苏叶不太高兴，但看着苏菊三天内都那么恭敬的份上，他又心软了。

“我试试吧！”

苏菊勉强挤出一个微笑:“谢谢秦哥哥。”

“你只是谢我没有把这件事告诉老板陈大笑而已，并不是真心谢我帮你炸鸡腿。”秦苏叶心如明镜。

职场那点阴暗小角落的事情，哪里都有。

苏菊笑的一副“你懂的”模样，然后狡诈神色一闪而过:“说实话，这种腌制时间过长的鸡腿，没人能妙手回春，即使是秦哥哥你，我也不看好。

趁现在还能食用，并且还在食品安全范围内，尽快卖掉就是了，下次我真的会控制好腌制量。”

秦苏叶耸耸肩，只是笑笑。

在他心里，其实还是有办法的。

有时候，厨艺上很多小细节，能把劣质食材变成上好的食物被端上餐桌。

“提示，苏菊发布妙手回春任务，使用腌制时间过长的鸡腿，恢复色香味俱全的美味鸡腿。

任务奖励:

1，金钱 100元；

2，裹粉技术 1000；

3，炸制技术 1000；

4，厨师基础经验 400:

5，妙手回春技能书残卷一。”

秦苏叶微微一愣，原本抱着被动心态帮忙的。

现在，可就不一样了。

“我来裹粉。”秦苏叶不放心别人的裹粉手法，瞬间变得极其积极且主动。

“呃？”苏菊一双眉眼疑惑地看着秦苏叶，最后只化作一句半真半假的场面话:“谢谢秦哥哥!”

随后，她便自觉给他打下手，默默关注着秦苏叶的一举一动。

她并没有抱太大希望，秦苏叶真的能给这些鸡腿带回太多的惊喜。

秦苏叶也没有理会她，不管怎么样，有任务奖励，才是最要紧的。

而且，他很想知道，那个妙手回春技能书残卷到底是什么内容，搞的像武林秘籍残篇似的。

他把鸡腿过水，肉质变松的鸡腿浮力已经变得偏大，本该迅速沉下去的，现在却是缓缓而沉。

秦苏叶和苏菊不约而同皱眉，这是鸡腿的肉质口感绝对要差一些。

秦苏叶心中有了计较，在他给鸡腿裹上面粉时，手劲比平时轻了三分，目的就是为了防止把鸡腿压变形。

而且，也能让面粉层粘的薄一些。

如此，下油锅的时候，自然是比较容易熟透。

苏菊一直想不清楚秦苏叶在把鸡腿下锅前的一个小举动。

“秦哥哥，鸡腿下锅前，你为什么要拿剪刀给鸡腿扎几个洞？”

“腌制时间过长，肉质偏红，扎洞可以把血水流掉一部分的同时，还能让油渗进去。

再通过油炸，再次去掉一部分红色，也避免太多红色肉汁留在鸡腿内，客人咬开就流出来，很容易产生鸡腿不熟的错觉。”

苏菊听的佩服不已，看秦苏叶的眼神都瞬间改变不少，还略带桃花笑:“秦哥哥能把细节研究的那么出神入化，厉害!”

秦苏叶淡淡一笑，没说什么，当一阵风吹过，过了就过了。

他现在很忙，得时刻关注油锅里被炸的缓缓翻滚的鸡腿。

鸡腿的皮已经开始变成淡黄色，火眼金睛的技能，已经被秦苏叶打开。

“此时的鸡腿七分熟，给我把剪刀。”秦苏叶突兀地把手往后伸，等待剪刀的到来。

苏菊先是愣在那里，随即乖巧地递上一把干净的剪刀，嘴上却疑惑问道:“秦哥哥，这些鸡腿看起来，现在应该只是勉强五分熟。

而且，你要剪刀干什么？”

秦苏叶还是没理会她，用捞子把鸡腿捞起来，一个个地剪刀伺候，专门在肉厚处开一道一截手指长的口子。

苏菊看到，那些口子里再次流出来不少淡红色的血水，也可能是被腌成红色的肉汁，甚至有些许油水。

苏菊倒吸一口气，看秦苏叶的眼神几乎是仰望高山一般。

“这些淡红色的液体再次被释放出来，换进去的是滚烫的油水，就能把鸡腿肉炸的酥脆，并且去掉肉里更多的淡红色。

秦哥哥，你在换一个方式，利用油把炸鸡腿的酥脆部分扩大，好厉害!”

秦苏叶把剪刀递回给她，头也不回地淡淡道:“也牺牲了更多本该美味的鸡腿肉汁，这是对口味的一种取舍问题。”

“但不管怎么说，秦哥哥的手法堪称化腐朽为神奇。”苏菊没有夸大的成分，心中确实是如此认为。

通过减少裹粉步骤的按压力度，再通过下油锅之前的扎洞，还有现在的剪开口子，都是一些很不起眼的细节处理，但却是能够把鸡腿腌制过度的弊端减到最轻的程度。

这是一个拥有高超厨艺的帅哥厨子。

此时此刻的苏菊对秦苏叶作出了如此高的评价。

幸好秦苏叶不知道，要不然他会觉得苏菊没有见识，就像一个土包子。