古早文炮灰不干了（美食） 第29章 鱼香肉丝

现在还是准时把宋皓的饭菜做好比较重要。

整个人立即进入状态，对着李婆子两人嘱咐道：“你俩就处理鲜笋、木耳和胡萝卜，全部切成大小均匀的细丝。”

常大家的立即明白自己留下的原因，连声应道：“是是是。”

宋婉看两人也是老手，不会这点事都处理不好，放心地拎出竹篮里的里脊肉，先切片后切丝，速度比起其他人更快。

不一会儿，一堆隆起的肉丝小山就出现在案板上。

宋婉很清楚，鱼香肉丝中肉丝的口感非常重要，其中影响它口感最大的，就是腌制的这个环节。

转身对着粟玉说：“取瓢清水来。”

粟玉这些日子也变成了她最趁手的帮厨，话音刚落，人就已经朝着目标行动。

宋婉则是先把肉丝转移到碗中，一抬头就瞥见身侧的葫芦瓢，立马用小碗舀起半碗清水，倒进肉丝碗中。

接着她用手把水抓进肉丝里，如此重复三次，直至感觉手上有种发粘的感觉才停下。

这时每一根肉丝都吸满了水分，再加些盐、生抽和湿淀粉抓匀。

让肉丝提前入个底味，淀粉的加入可以减少其水分的流失，使肉丝口感更嫩滑。

最后再加上一点熟油，可以防止肉丝待会儿翻炒时粘连。

这一幕幕全被身侧的粟玉看在眼前，她以前从来不知道做饭也有这么大的学问，还以为切切炒炒就成了。

看到宋婉停下动作，立即追问：“小姐还需要奴婢做什么？”

“那你去把买来的那管罐茱萸拿来，待会儿有大用。”

“奴婢这就去。”

被安排任务的粟玉才能感觉到自己被需要，立马高高兴兴地往小厨房罐子集中地走去。

宋婉一转眼，发现鲜笋、木耳和胡萝卜也在两人的合作下完成，立即开启下一个步骤。

“笋丝和木耳丝需要开水焯烫除去异味，你们先把这个给做了。”

“老奴明白。”

李婆子闻声端着装有笋丝和木耳丝的盘子，就往灶台上走。

小厨房内一般情况下都会烧火，为了不使铁锅干烧毁坏，一般都烧着一锅热水，这下子正好可以用来焯烫。

趁着其他人行动，宋婉也赶紧调配决定这道菜口味的鱼香料汁。

先弄出一碗淀粉水，再往里面加入料酒、白糖、醋和生抽，一起搅拌均匀，新鲜的鱼香口味料汁立马完成。

粟玉也找到需要的茱萸罐子，跑到宋婉身边，兴冲冲地打开盖子，一股浓烈的刺激气味顿时释放出来。

正好她还准备开口说话，辣味瞬间涌入，鼻子不受控制地开始发痒。

“咚！”

担心自己污染食材，粟玉赶紧把罐子放到桌上，一秒跑出十步远，背对着大家连着打了四五个喷嚏。

“阿嚏！阿嚏！”

听到声音的宋婉立马回头看，伸着脑袋往罐子里看，浓烈的辣味混着发酵后的气味一齐涌出，让她鼻头发痒。

心想：味道好像是太浓了一点，差点她这个“老师傅”都在这个罐子上摔跟头。

于是对着粟玉的背影喊道：“待会儿炒起来味道更刺激，要不你先出去待一会儿？”

粟玉揉了揉发痒的鼻子，对自己刚刚的表现非常不满意，立马出声辩解。

“奴婢就是一时不察，被这茱萸害了，奴婢不止要闻，还要吃呢！”

说着，立马往洗手的木盆走去，洁面净手之后才回到宋婉身边。

此时，宋婉这边已经到了翻炒的时刻。

只见她在开始冒烟的锅中倒入凉油，下一秒立即把碗中的肉丝也倒进去，热锅凉油，肉丝很快就迅速散开，根根分明地躺在油锅里。

直至肉丝发白，宋婉才取出今天的关键材料——茱萸，没有豆瓣酱做替代，那么这罐酿好的茱萸也不错。

把肉丝赶到锅边，往油中加入紫红色的茱萸，煸炒出红油，同时爆发的还有茱萸浓烈的辛辣气味，差点把伸头探向锅中的几人呛倒。

宋婉面不改色，继续挥动手中的铲子，适时倒入葱姜蒜爆香。

这时锅里的香味就已经变得特别勾人，之前被赶到屋外的众人已经忍不出探头往里看。

“你们说小姐这是在做什么？味道太香了，再闻下去我的口水都要抑制不住了。”

“谁不是呢？我第一次觉得时间过得这么慢，好想快到午膳啊。”

“你们说这次会有我们的份吗？”

“哪次没有？表小姐可是最体贴下面人的，就算是让我用馒头沾个锅底都行。”

……

议论声微弱，并没有越过锅里各种食材碰撞的声音。

加入白嫩的笋丝、黝黑的木耳丝、橙色的胡萝卜丝后，锅中色彩顿时变得丰富起来，仅是看着就能想象到它的美味。

接着沿锅边倒入提前调配好的料汁，只听“滋啦”一声，一股白烟从锅中升起。

这时宋婉手中的速度更快，她要趁着芡汁起作用的时间，让锅里每一根都沾染上料汁的味道。

短短几秒，三人就看见，细丝都带上油亮的外壳，配上辛辣而又酸甜的气味，让人不禁食指大动。

宋婉赶紧把鱼香肉丝从锅中捞出来，白、黑、橙、红四色交织在一起，丰富的色彩和味道相得益彰。

粟玉忍不住深吸空气中的香味，赶紧追问道：“小姐这就成了吗？”

“当然，这就是鱼香肉丝，再配上一碗白米饭，吃起来连舔盘子都不过分。和往常一样，给我和阿弟一人一份，其余的你们看着办。”

“谢小姐赏赐！”

三人异口同声道，脸上都是喜悦的表情，能吃到小姐亲手做的菜，这该是多大的福分。

最重要的还是味道真是太好了，每每遇次，李婆子都觉得自己能吞下一头牛。

膳食一如往常被送到宋皓手上，他也听到了听砚的传话，一听到名字就知道今天吃的是什么。

但他并没有立即动手打开食盒，而是等着匆匆去膳堂打饭的江遇。

自从宋婉送饭以来，两人都是同桌而食，但东平侯府不允许江遇从家中带膳食，为了吃饱肚子，江遇不得不选择每日去膳堂打饭，再与宋皓一起吃送来的各种新菜式。

刚跑到拐角处，江遇的声音喊声就从远处传来，“宋皓，今天吃的是什么？”

宋皓不回答，直至江遇跑到桌前才开口，自得地说：“新菜鱼香肉丝。”

“那还不快点打开！”

说着，就自己动起手来，一打开食盒浓烈的香味让江遇嘴里口水顿时增多，但等他看清楚里面的菜品时，张大的嘴不知该说些什么。

宋皓久久没听到江遇的惊叹声，也忍不住伸头去看，顿时被里面的鱼香肉丝所惊到，鱼香肉丝，鱼在哪里呢？

作者有话说

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第29章 鱼香肉丝