古代美食攻略手册（系统） 第12章 天麻炖猪脑

等好不容易回了家，容妤照例一头扎进了厨房，这会儿红豆却不像从前一样往前凑，白着脸看容妤动作娴熟的处理那团猪脑花，红豆怎么想都觉得过不去心里那道坎。

“小，小姐，你好好的买这东西回来做什么？”红豆十分不解，“这些都是要丢的下水货。”

时下人认为动物内脏不吉利，往往只有穷苦人家或者是要下苦力的人才会吃这些下水货，更不用说这看着就渗人的猪脑花，别说是弄来吃，一般人连碰都嫌脏手。

也不怪红豆是那般反应。

容妤去的时候肉铺老板正要将这东西给丢了，她提出要买时，就连老板都是一副不可思议的表情，就收了十文钱一股脑将三串猪脑花全给了她，倒是让她捡了个便宜。

容妤笑道：“别看它样子丑，里面的营养可是比猪肉还要多，对气血虚亏的人来说更是大补。”

“真的吗？”红豆小声嘟囔，“这瞧着就都心里发慌，反正我是吃不下去。”

容妤挑了一下眉，笑得意味深长，“希望你待会儿还能这么说。”

要知道，有一种定律叫做——

真香！

红豆十分有傲气的挺了挺胸膛，“不是小姐你说的吗？吃食讲究色香味俱全，这东西光是色这一关就不合格，如何还能让人下咽？”

食物也是要讲究美感的！

好嘛，这才几天小丫头都开始向美食评论员进发了？

容妤也不与她争辩，淡淡的笑了笑，就继续处理猪脑花。

华国人号称饕餮，天上飞的地上爬的水里游的，就没有上不了华国人餐桌的东西，口味之广还曾引来不少外国人的吐槽。

这些在大庆人眼中避之不及的腌臜物，在容妤看来却是实打实的好东西。

下水货虽然有些腥味儿，处理起来也麻烦，但要是做好了，可是比肉还要好吃的多，容妤想着，突然就对下次店里上什么早点有了主意。

猪脑花是个好食材，可清理起来也确实是麻烦。

大概是店老板本来也没把这东西当回事儿，猪脑上粘了不少骨髓，这玩意儿必须得清理干净了，不然吃起来味道就会大打折扣。

光是挑筋膜容妤就挑了小半个时辰，好不容易才将猪脑花清理干净，容妤锤了锤有些发酸的腰，心中直叹气。

这个时候就体现出有一个得力助手的好处了，这种辅助活儿让她一个大厨来干，实在是太大材小用了。

红豆是不用指望了，看来还是得招人啊！

下次招人的标准就按胆大的来！

容妤歇了一会儿，见时辰差不多了，就准备来做菜。

正准备喊红豆过来搭手，结果环顾了一圈，发现刚才还在这儿的人一溜烟就没影了，随即又见英娘从门口进来。

“掌柜的，是要做饭了吗？我来帮你。”英娘擦净了手，就要来帮忙。

“红豆呢？”容妤问。

“红豆姐去照看小少爷了，让我来给你打下手。”英娘笑道。

看着英娘秀气脸庞中隐隐露出的稚气，容妤差点被自家丫头的骚操作给气笑了，居然拉英娘过来顶包，一个猪脑花就能将她吓成这样？

容妤心中冷笑，收回要招人的想法，决定以后所有的下水货都让红豆来清理。

要学做菜，首先就从怎么挑选清洗食材做起！

房间里陪着团哥儿玩的红豆突然打了个喷嚏，揉了揉有些发酸的鼻子，红豆琢磨着自己临时落跑的行为应该没有被小姐发现。

“掌柜的，这些食材要怎么做？”英娘探头看着那些清理好的猪脑花，眼中也闪过一丝怯意，但表情还算正常，甚至还上手戳了戳，“好软啊。”

看着她的动作，容妤有些惊讶，“你胆子倒是大。”居然还敢上手。

英娘有些不好意思的抿了抿唇，笑道：“乍一看是挺怵人的，但习惯了也还好，我还亲手杀过鸡呢。”

英娘伸手比划了一下，“那么大的母鸡，力气可大了，那天我给鸡放血，结果下手狠了，鸡脖子都快断了，可那只鸡硬是从我手里挣脱，屋前屋后的足足绕了三圈才倒地呢！”英娘心有余悸般的拍了拍胸口，脸上还适时露出一丝惧色，“那天可把我吓坏了。”

听英娘绘声绘色的描述，再想想一只断脖子鸡扑扇着翅膀满地跑，旁边站着个被吓傻的小姑娘的极富画面感的场面，容妤忍不住笑了出来。

“你胆子倒是大，要是寻常小姑娘只怕早就哭了。”容妤夸道，毕竟，那场面是挺吓人的。

英娘有些不好意思的咬咬唇，小声道：“其实，我也哭了。”哭的可惨了。

容妤一愣，随即哈哈大笑起来。

这小姑娘可真有趣。

没想到掌柜的说笑就笑，英娘一张素白的小脸羞得通红。

怕小姑娘生恼，容妤也不逗她了，让她帮着看火，自己则着手准备菜。

猪脑不禁放，而且这里又没有冰箱之类的可以保鲜的东西，干脆今儿午膳就来一个全猪脑宴，要是红豆知道容妤的想法，估计得直接哭出来。

将三副猪脑都先用白酒泡着去腥，容妤琢磨了一下，很快的就有了想法。

“掌柜的，这是什么？”见容妤拿出一包白色的东西，英娘认出这是她方才特意去药房买的，不禁有些好奇。

“天麻，”容妤道：“天麻炖猪脑，具有祛风、通脉、补髓的功效，是再好不过的药膳炖品。”

英娘听得懵懵懂懂，老实守在灶台前看火，时不时往容妤那儿瞟一眼，脸上满满的好奇。

掌柜的可真是厉害，人漂亮不说，就连吃食都懂得这么多。

容妤先将天麻洗干净，又放了白酒，一起放上蒸笼蒸，等熟了再取出来切片，这样虽然麻烦些，但要比直接上水煮功效更出得来。

在蒸天麻的同时，容妤又将猪脑放入砂锅内，加入花椒水、葱姜，盐，直接大火炖煮。

这道汤的做法并不复杂，也不需要有太多的调味品，让英娘兼顾着火，她则开始准备下一道菜。

不一会儿的功夫，几盘菜做好。

“掌柜的？这些菜都是刚才的猪脑花做出来的？”英娘有些不敢相信自己的眼睛。

“你说呢？”容妤笑着反问。

一共三个菜，油炸红烧清蒸，色香味三个字几乎占全了，诱人的香味儿直往人鼻腔钻，英娘还是一脸的不可思议，喃喃道：“可这一点都看不出来啊。”

样子美是美，就是跟那模样吓人的猪脑花不搭边，要不是她亲眼看着，怎么着都不会吧眼前这几盘菜与脑花联系起来。

容妤笑了笑，递给她一双筷子，“你尝尝。”

英娘忙摆手，“不，不了，我看看就好。”

虽然看不出来，但毕竟真材实料在那里啊，英娘还是有些心虚。

容妤不由分说将筷子硬塞进了她手里，催促道：“先尝尝看。”

英娘不好推辞，挣扎了半响，筷子朝那盘色泽金黄的炸物伸了过去，鼓起勇气，闭眼咬了一口，外酥里嫩的口感仿佛包了块豆腐，炸物特有的香味夹裹着咸香的滋味儿在舌尖蔓延，英娘几乎是迫不及待的就将剩下的半块给扔进了嘴里。

“怎么样？”容妤笑着问。

英娘狠狠点头，千言万语化成两个字，“好吃！”她觉得，就冲这能让人连舌头都恨不得吞下去的好滋味儿，脑花不脑花的简直一点都不重要。

容妤挑了挑眉，心中有些得意。

就她的手艺，就算是根草都能做出人间美味。

猪脑汤也做好了，四菜一汤摆在一起，瞧着实在是丰盛，红豆却是一脸苦大仇深，怎么就都是猪脑花呢，早知道就该拦着不让小姐买了。

“红豆姐，你也尝尝，掌柜的手艺可好了。”英娘实在是看不下去红豆只扒白米饭的行为，忍不住小声道：“特别是那红烧猪脑，味道十分鲜美。”

连团哥儿都吃的津津有味，红豆虽然也垂涎那诱人的香味，可就是过不去心里那道坎，坚决摇头，“我觉得今天的米饭特别香。”

容妤慢悠悠喝着汤，行吧，香就香吧。

“怎么好像有人敲门？”红豆突然支着耳朵听了听，“刷”地站起来，“我去看看。”

见红豆一溜烟跑得没影了，英娘忍不住小声道：“掌柜的，红豆姐好像胆子有些小。”

容妤“噗呲”笑了出来，差点呛住。

“大概吧。”胆子小？这会儿胆子的确挺小的。