佛系假千金的美食指南 第2章 第 2 章

瑞和楼是京中有名的酒楼，庖厨所需之物众多。

关明溪方才环视四周，心底有了计较，虽说调味品没有前世花样繁多，不过做一道清蒸鲈鱼绰绰有余。

这道菜说起来并不难，瞧着也就那么几样配料，可往往越是这样的菜，考验的便是掌勺之人的厨艺。

清蒸鲈鱼，盐抹多一分会遮掩鱼的本味，而少抹一分又会觉得食之无味。

料酒去腥也是最为重要的一环，好在有一壶黄酒可以替代。

还有一步火候也最为关键，这时辰把握得不好，也会影响鱼的肉质，也许会干柴，难以入口。

在众人异样的眼神中，关明溪不慌不乱，指挥着两个墩子切一些葱丝和芫荽，再额外切几根筷子粗细的葱姜小段。

她自己则将两条鱼放到一块干净的砧板上，用刀斜斜打至鱼骨，每一刀间隔相等。

再取了洁净帕子将鱼身上的水擦干，将鲜翠欲滴的葱段塞进鱼肚之中，细细在鱼身上抹了一层薄薄的盐和黄酒，最后几根葱白的手指合在一起，捏了一些胡椒粉，手腕转动间撒下几粒。

动作轻柔，却不失利落。

盐和胡椒粉是为了蒸鱼之时，让鱼肉更加入味，鱼肉紧致不松散。可又不能掩盖原本的鲜味，便只薄薄的抹上一层。而黄酒与葱段便可去腥，待鱼熟后，还会带上丝丝酒香。

鱼肉需得腌制半盏茶的功夫，这会儿关明溪便指了火夫大火烧上一锅水。

关明溪曾经作为奉恩侯府的嫡姑娘，除了琴棋书画，后院中馈也要习得一二，可谓是秀外慧中。可她最熟悉的地方却是灶台前，奈何身份阻碍，鲜少下厨，这会儿如鱼得水畅快得很。

德厨在一旁瞧着，开始只是略微点头，觉得轻看了二娘子；后来越瞧越心惊，这刀法与手法步步不错，哪像是十指不沾阳春水的高贵千金？

他按捺不住心中所想，便开口问道：“二娘子，你是从何学的！”

关明溪巧笑倩兮，将早已想好的说辞缓缓道来：“前些日子回来，爹爹在家常给我做膳食，我百无聊赖间，便缠着爹爹教我。”

“这道菜我吃过多次，便也会了几分。”

她说得风轻云淡，却叫在场之人心下大骇。

德厨在瑞和楼快二十年，那些个招牌菜依旧不敢轻易掌勺；吴言禄身为吴家长子，本该是下一代继承人，却只对大堂之事往来迂回有度，庖厨之事并无天赋。

一个回家不过三月的二娘子，此时开口便是“吃过多次，便也会了几分。”

仿佛不知自己所言足够让人瞠目结舌。

吴言禄甩了袖子，仔细瞧着关明溪巴掌大小的脸蛋，看她眉目舒缓、抿唇淡笑，额间掉落一缕碎发擦至耳际，一双澄澈的眸子圆润似杏，倒是让人更加亲近。

——也不知是随了谁。

吴言禄这样想着，德厨也心下微动，难不成二娘子天赋异禀？这样白嫩的手指，据说在侯府都未做过针线，倒是常常拿笔作书。

还未等两人深究，锅中水已沸腾。

关明溪在瓷盘底部横着放上两根筷子，为了使鱼肉更好的均匀受热，再放上一些姜片，将腌制好的鱼平铺放进瓷盘。

两条鱼都是相同的方法。

猛火隔水蒸鱼，迅速加热，保持鱼的鲜、嫩，只需半盏茶便可出锅。

切好的葱丝、芫荽放进水中略微浸泡，再捞出控水。

掐着时辰，关明溪让火夫熄火，却不着急掀锅，众目睽睽之下而是让鱼在锅中焖上一会儿。

德厨对此不解，以为二娘子怕烫，便伸手要去揭盖。

关明溪捏着帕子将他手臂推开，道：“不可，这是利用锅中的热水余温，让鱼肉变得更加鲜嫩细滑，再等一等。”

德厨吃瘪，摸着鼻子又静静看着。

待起锅时，鱼肉少了一丝腥味，带着些许清香。瑞和楼庖屋不小，这股味道却一直萦绕在众人鼻尖久久未能散去。

莫说墩子与火夫，就是尝遍百味的德厨和吴言禄，这时也不由得偷偷咽下口水。

关明溪行云流水地依次将盘中腥汤倒掉，夹出鱼肚子里的葱条。

德厨一副痛心疾首的模样：“这汤汁可是蒸鱼的精华，二娘子为何要倒？”

吴言禄也跟着摇着头：“妹妹，这汤汁倒不得！”

在他们眼里，这蒸鱼的汤汁就如同鱼汤，乃是佳品。

关明溪闻言手下动作未停，热锅倒水，锅中放入葱姜和香叶，两勺酱油，再撒一点儿糖，小火煮上一会儿，熬好的蒸鱼豉油倒在鱼身上。

这一步自制的豉油也很关键，是这道菜的点睛之味。

夹出泡好的葱姜丝摆盘，热油分三次泼在鱼边，瞬间一股香气扑面而来，令人食指大动。比刚才的清香还要醇厚，勾起肚子里的馋虫。

只见鱼肉鲜美无比，肉质洁白细腻，见者都要垂涎三尺。

锅中还剩下些许蒸鱼豉油，德厨见状拿了汤匙舀上一勺，眼见这豉油黑糊糊的模样，闻起来却有一股脂香味。

关明溪左手托起右臂衣衫，已经摆好了盘，这才开始解释方才为何要倒掉蒸鱼的汤汁：“汤汁算不上什么精华，无非是蒸气混合着鱼腥味还有血水罢了，倒掉才不会那样腥气。你们且尝尝看！”

一个机灵的墩子拿了银筷与碗碟，几人用公筷分食了去，不大会儿功夫，一整条鱼只剩头尾和鱼骨。

白白嫩嫩的鱼肉放进豉油中滚上一圈，吴岩禄只觉这鱼入口即化，差点儿连舌头都要吞了下去。

味醇浓郁、口齿留香，一瞬间眼睛都亮了起来。

德厨也恨不得盛上三碗颗粒分明的蒸饭，鱼肉清甜，裹上浓厚的豉油，还有丝丝黄酒香气，道一句“人间绝味”也不过如此，可还未尝够这鱼已经见了底。

吴岩禄意犹未尽，缓慢将银筷放下，擦了嘴道：“倒是我小瞧妹妹了。”

关明溪脸上没有丝毫因夸赞而得意的神情，只微微颔首：“大哥要是满意，这另一条鱼还是快快给罗大人送去！”

吴岩禄常与贵客打交道，见多识广，这时已经藏起心下讶异，从容将那道清蒸鲈鱼放进托盘：“妹妹亲自所做，还是我亲手送去得好。”

他走后，德厨摸着圆圆的后脑勺，一幅憨厚的样子，笑声问道：“二娘子，你说这菜是东家所教，可我方才瞧着...瞧着不像。”

关明溪早就料到逃不过他的眼睛，毕竟也是在瑞和楼能挑起担子的大厨，于是回道：“我在爹爹所做之上，又加了些自己的花样，想来要更加精细一些。”

想了想，又垂了眸子补上一句：“还是爹爹教得好。”

这话也是实话，她将前世所学和爹爹所授两厢结合，既合了现下的口味，又使人耳目一新。

德厨一拍大腿，认真盯着关明溪：“二娘子，莫要妄自菲薄！”

他折了身，又立在灶台前，嘴里不停念叨着“后继有人”四字。

德厨自进了瑞和楼，从墩子做起，一步步到现下的地位，全靠着东家吴承远一手提携，毫不吝啬倾囊相授。

他已将吴承远当做半个大哥，自是希望瑞和楼再延续百年，甚至千年。本来下一辈算是穷途末路一般，现下却突然冒出个关明溪，叫人怎能不喜极。

兴许，瑞和楼鼎盛的生意还会蒸蒸日上。

-

却说吴岩禄将关明溪所做的清蒸鲈鱼，端去了二楼一间临街的阁子，里头共坐着七位周身贵气之人，领头那位生着一张国字脸，不怒自威，便是六品左武大夫罗颂。

虽说官职不算多大，可他四十有余，在朝中多年颇有声望，暗地里都说他若是改了心直口快的毛病，官家早就升了他的官职。

京中消费奢侈，又是宴请同僚。只见精品菜肴摆了满桌，或冷或热、精致小碟的下酒菜，瓜果蜜饯三两横放，多数都已吃了大半。

碗碟都是当下热潮的样式，玉碟银筷，上头刻着细小的花纹，格外华丽。

推杯换盏间，罗颂瞧见吴岩禄进来，便板着一张脸，道：“怎么今日上菜这样慢？”

吴岩禄知他脾性，也未多言：“最后一道，各位大人趁热用！”

寻常时候，传菜的小厮放下菜便会走，吴岩禄今日破天荒送来，出门的脚步也特意放慢了些，手刚摸上门框，身后传来一道响亮之语：“且慢。”

“这鱼少了些许腥气，入口间多了缕缕醇厚之味，细品竟然还有酒香？这...吴公手艺又上一层楼了？”

罗颂武夫出身又向来不拘小节，又与吴承远相交，便言辞间也颇为熟稔。

其余大人尝过，也都赞不绝口。

吴岩禄一颗心高悬又落下，他快走两步上前，已是笑意满满：“大人，家父清晨下窖拿酒，不慎摔伤了手臂。这道清蒸鲈鱼乃是小妹所做。”

真假千金的流言遍布大街小巷，罗颂官场中人知晓更是不足为奇，而外界对关明溪的风评并不好，都说她宛如贼子，偷走她人身份多年，还连带着奉恩侯府的种种宝贝都让她给占了。

碎嘴婆子谈论这些之时，却未想过这身份并不是关明溪所愿，两人还在襁褓之时在寺庙中被抱错，又怎能怪到她的头上。

况且，关明溪没有一丁点儿留恋，将这嫡姑娘身份还了回去。

罗颂轻哼一声，想来也对街市间的传闻深信不疑：“你那新妹妹？她一个侯府出身的姑娘，你倒不如说是你做的，本官还信三分！”

他说着还伸出食指和中指，在桌上重重敲了敲。

吴岩禄本就心疼妹妹，十五岁才认祖归宗，这时便道：“罗大人此言差矣，小妹性情顶好不提，对这庖厨之事天资聪颖。说起来方才我与德厨亦是不信，可小妹确是未曾假借他人之手！”

武官本就不会文人那些个婉转，有什么心思全都写在了脸上。在座述职官员缄默不语，神色间能看出不屑之意。

罗颂挥了挥手：“罢，本官知晓你维护妹妹，只是这样张狂之语莫要再提。”

几人对这清蒸鲈鱼品尝，复又交谈起来。

吴言禄只觉话不投机半句多，便迈开脚步要走。

这时门外轻叩，传来一道软糯之声：“上菜，冰莲百合，消暑佳品。”