风中的甜味儿 第一百四十四章 准备过年2

由于大人们可能要除夕前才赶得回来。xiaodiaodayacom这猪可不能够等到那个时候才杀。因为那时一方面人家屠夫已经封刀了，二方面家家户户团年都搞不赢，谁会来帮你杀猪呢？

村里有三个屠夫。一个是王屠夫，他也是职业杀猪匠。平时自己就在杀猪卖。另外一个是伍屠夫，他年龄有些大了，是村里杀猪资格比较老的屠夫，喜欢占些小便宜。小时候是很讨厌他的。因为他帮杀猪，不仅要抽烟喝酒吃饭拿钱，还要把猪的连贴（脾脏）和柳肉拿起走。那时家里是很穷的，偶尔才会杀得起过年猪，而且猪都还很小，不超过二百斤。所以就特别讨厌这个屠夫。还有他刮猪毛也不认真，猪头上的毛特别的多，让我们拿回家去很难打整。最后一个屠夫就是柳三屠夫了。

柳三原本不是屠夫的。他们家有五姊妹，他是老三。他上面有两个姐姐，大姐嫁给了一个老师，二姐就嫁给了小林音老公的哥哥。他的两个弟弟也都工作了，一个是老师，一个是医生。他以前也当过矿工，后来又当木工。有一次他和他二姐夫一起用那种老式的竖立电锯切割做棺材的木料时发生了意外。电锯不知道怎么的就把他二姐夫的手锯断了。虽然二姐夫的手做了手术算是接上了。但是割断了的经脉和神经就不是恢复得很好了。留下了一些残疾。从哪以后他们就改行没有当木工了。他不知道怎么就学着当屠夫了。也许是自学成才吧。只是他这个屠夫也就是腊月里当个把月，平时他都是要么种庄稼，要么去外面打临工。

我想请他帮杀过年猪。因为他家离我家也不远，就三四十米的距离。

说干就干。赶紧去他家找他预约。他答应明天一早帮我家杀过年猪。

然后回家就是安排弟弟去请公公和小婆婆，还有大小舅舅和舅妈他们明天来我家吃饭。特别叮嘱弟弟些要请舅舅些早点来帮按猪。然后我去请了文英幺婶、樊老太和幺叔家。请他们来吃晚饭。

这杀过年猪还有些讲究。最重要的就是在赶猪去杀的过程中不能发生猪跑到别人家去的事情。屠夫家除外。不然就会给别人家带去霉运，要惹事情。要给别人赔礼道歉，钻花挂红放炮等等。还有就是要讲究“一刀毙命”，不能够一刀杀不死，甚至几刀都杀不死。更不能够发生猪挨了刀从杀猪的大板凳上爬起来跑了的事情。另外还有猪血要接满盆、猪肠子不要翻漏了等等讲究。规矩实在是太多了。

把屠夫约好了，客人请好了。那就要做点腌腊肉的准备。要买十多斤食盐来准备起。一是做腊肉，一是做腌菜。

腌菜的准备工作已经是提前做好了的。把盐买好了，还要用水把糯米稻草泡软，搓出七八根草。把大甲背用湿帕子抹干净。还要把挂腊肉的木棒擦干净。再准备一些编织带绳子。还要把菜刀磨快点儿。最后就是要准备一些香蜡纸钱。

想一想，还得去买包烟。明天给屠夫。

天一亮，我就背起包谷棒子和一些包谷杆杆，端起盐水盆，去屠夫家烧水。推门而入，只见柳三已经早早就烧起水了。大灶上的大铁锅里已经冒出了阵阵热气。心里很是感动。把背篼里的柴禾放好，忙把烟给递上去。

柳三：“你这是做啥子哦。不要，不要。”

见他客气地推辞，我忙说：“老辈子，这个你就拿起抽耍嘛。”边说边把烟放到了他的围腰口袋里。

柳三：“水差不多要开了，帮你家按猪的人来了不？”

我：“应该差不多要来了吧。”

柳三递了支烟给我，我说：“我不吃烟的。”

他把烟收了回去自己点起抽。边抽边说：“你家的猪大不大？”

我：“差不多有两百来斤一个吧。”

柳三：“这样的架子猪劲儿大得很。要两百多斤，差不多三百斤的猪就胖了，没有什么力气板。”

过了一下，他拿起绳子说：“走，先去把猪赶过来。”

一进门，发现两个舅舅都来了。我们打开猪圈门。屠夫就走了进去。他一进去，估计是猪闻到了他身上的血腥味吧。感觉猪很害怕，两头猪都躲到角落里。

柳三上前，揪着一条猪的耳朵就要往外拖猪。猪吓得在圈里乱跑乱窜，就是不出圈门。整了好一阵。他说：“算了，还是用绳子栓起脚要保险点儿。”

只见他把绳子打了个活结，然后小心翼翼地靠近一条猪，在猪走动的过程中套中了一条后脚。然后收紧活结就把猪脚栓紧了。连拉带打的，猪就牵了出来。被栓的牵出来了，没有拴的条也跟着出来了。

屠夫左手牵着绳子，右手拿着竹竿，赶着两头猪走。我们分别守在岔路口，共同把猪赶到了屠夫家院坝里，然后关上门。

歇了口气，屠夫就喊把猪按到大板凳上去。柳三抓住两只猪耳朵，大舅抓住猪尾巴，我们推着猪屁股，把猪弄到大板凳上按住。弟弟赶紧把绳子递给柳三把猪的嘴巴栓了起来。防止被猪咬伤。柳三栓好猪嘴巴，然后指挥大家按好猪。弟弟赶紧把盐水盆放到猪脖子下面，把杀猪刀递给柳三。

我赶紧学着大人的样子把香蜡点燃。

柳三接过尺把长的杀猪刀，看好了杀口。一刀从猪的喉管处捅了进去。猪立即发出了声嘶力竭地惨叫。

据说，这一刀的刀尖要捅到猪的心尖尖上。只见柳三把刀捅了进去，还又连续往里面捅了两三下，才缓缓地把刀抽出来。鲜血从杀口喷涌而出。猪疼得全身抽搐不已。

柳三：“千瓢食子，万瓢糠，今天挨一刀。下辈子投胎去当官吧。”

不知道他讲的这是咒语还是什么。等猪血流尽了，猪也不抽搐了。柳三才叫大家松了劲。

然后大家把猪抬上灶头，先把猪头和前半身放到锅里汤一下。柳三开边用水瓢舀水淋，边摇晃猪身，边用手扯猪毛。等了一哈他说：“来了，来了。”大家就把猪拖出锅来，用刮子刮毛。

随着富有节奏感的“唰唰唰”，猪毛就被刮了下来。先把难打整的猪头刮干净，然后就身上，腿上的毛也刮干净，就用连环钩把四脚上的蹄壳钩扯下来。然后用杀猪刀在猪的左后腿上杀个洞，把一个连环的小钩穿过。大家抬起光胴胴的猪，柳三把连环大钩挂到大木架的横梁上，然后再拿一个连环把猪右后腿挂起来。这样整个猪就倒挂起来了。

舀些清凉水淋在光猪身上，把血污和毛洗干净，再把刮漏了的毛刮干净。

柳三换了把刀，然后把簸箕放在猪头下面，拿起刀顺着猪脖子环切一圈，然后抓住猪头一旋拧，猪头就落下来了。

把猪头端开，他又拿刀从猪屁股开始，顺肚皮切割下来直到杀口。然后掏出猪的内脏，大肠小肠全掏出来，然后迅速的把“花油”撕扯下来。熟练地把肠内物翻挤掉。接过草绳栓起，让小杰先提回去。

然后是猪肚子，猪心猪肝，还有猪肺。处理干净，洗了手。用尖刀割了一下板油，剐下猪肋两侧的板油。

然后转到背面，从屁股顺着脊柱切割开，再换砍刀，把脊梁骨砍开，猪身就一分为二向两边分开了。

然后就是分割猪肉。一个猪就这样结束了它的一生。

如法炮制，第二条猪也很快结束了。

舅舅些帮忙把肉背回去。我把地下用水冲干净，然后把大铁锅里掺起水方便下一家来杀猪。

然后学着大人的样子，把纸钱在地上粘了些猪血，拿回去贴在猪圈的墙壁上。

回家继续学着大人的样子，把猪头摆在神龛下边，然后点燃香蜡。

然后大家帮忙切些肉，简单做点午饭吃了。就开始张罗晚饭。

好在文英幺婶、小林音，还有幺婶他们来帮起煮饭、做菜。到了下午，客人都差不多来齐了。一张桌子不够，还去小林音家借了桌子和板凳才让大人们坐下。小孩子些坐不下的就端起碗，夹些菜在碗里站起吃。

大家喝酒吃肉，好开心，好热闹。

酒足饭饱，各自散去。还是文英幺婶他们帮着刷洗碗筷。