方家小茶馆 第18章 双皮奶

“比上次贵了十文钱。”方年年提着钱袋子，往外数着铜板，外圆内方、写着永和天宝的铜板的购买力还是很强的，五十文能买五斤奶，虽然比上个月贵了十文。

送牛乳的在她家的大木桶里倒上了今早刚刚挤出来的水牛奶，丝滑的水牛奶含脂肪量高，闻着就腥气了许多。

许多人喝不习惯，觉得牛腥气恶心，其实脂肪含量高的做奶制品更好。还有些人吃了牛乳就闹肚子，就以为乳品不好，其实乳糖不耐受的人多。

卖奶的人木着脸，不怎么热情地说，“天气冷了，母牛产奶少，再过个把月就没有奶送了。”

生产力低下的年代可不能随心所欲的拥有蔬菜蛋奶，中原大地上肉类尚且没有大规模养殖的，一来没有这个技术，二来集中养殖导致的各种病害没办法克服。

能拥有丰富多样的蔬菜种类，已经要感谢高祖了。

“明天能送吗？”在一旁收拾桌椅的塔娜走了过来，边走边用系在身上的围裙擦手。

身量高又拥有异域面孔的她在中原生活近二十年，还有些许家乡的口音。

送奶的表情立刻就变了，热情爽快地说，“有，还要十斤？”

“三十斤，有吗？”塔娜要的很多，天气冷了，耐放，她准备做些酸奶、牛油、酸奶块等等。

“成，明天我自家不留了，全送你家来。”

塔娜笑着谢谢。

大齐境内住着不少外族人，颇有当年大唐盛世万邦来朝之态，不过大齐的外国人没有大唐的有优待，生活的地方还有着限制，只有第三代人才能够入大齐户籍，享受本国居民的待遇。

边境还有不少部落投靠大齐，青壮编入骑兵，是一股不容小觑的力量。

送奶的就是第三代混血，每次来送奶对方年年都没什么好脸色，见到塔娜才特别热情。

“翻脸真是比翻书还怪。”沈宥豫啧啧称奇。

送奶的已经走了，方年年解释着，“他祖母、母亲都是歌舞坊里的胡女，因为眼睛颜色和周围人不一样，他经常被欺负，对咱们没什么好感。”

外面隐约传来了小孩子的哄闹声，什么“绿眼睛黄头发，不是夜叉就是鬼”听着特别讨厌。方承意小时候不懂事，也和别人一起喊，被方年年逮住了好一顿打，他哭着向爹妈告状，又被男女双打了。

自此，蔫巴的方承意就不喊了，见到送奶的还道歉，拉着小伙伴不准喊。他们这一辈的长大了，下面小的又开始囔囔，天真的残忍最可怕。

塔娜感叹地说，“也是个可怜孩子，他养的牛不错。”

塔娜摸摸女儿的头，幸好儿女没有遗传自己异域的面孔。她的姆妈是被虏到草原的汉女，她本身的异域样貌就没有太突出。

方年年唏嘘，“是啊，我看他们家住在牛棚里，听阿弟说还有人往他家扔石头。”

母女二人心生怜悯的时候，沈宥豫忽然来了一句，“秋天了，胡人又开始对边镇劫掠。”

现场为之一静，他说的是事实，但太煞风景了啦。

方年年干笑着推他去提奶桶，“走啦走啦，去厨房我做点心，昨天答应你的双皮奶哈。”

沈宥豫没有反抗地提了奶走，就是走得慢慢吞吞，一双小手在他背后推着，轻声软语地催着自己快走，这感觉还挺可以……

等他们两个走了，塔娜微微叹气。有客人来，她收拾了心情去招待，有着口音的汉话引来客人侧目，“客官需要着什么？”

“来一壶清茶就行，解解渴。”

……

厨房里，方年年指挥着沈宥豫做事，她发现现在这家伙干起活来特别主动，都不用怎么催促，真是奇怪。难不成在家里吃多了饭菜，打通了任督二脉，变得勤快了？

不管为何，有个勤快的帮手是件好事。

沈宥豫在小炉子上放上一口干净的小锅，又在旁边的桌子上摆上十来个四寸的小碗，碗是青边白瓷，入手不够温润，是普通的粗瓷碗。当今，达官贵人更喜欢用金银玉器的碗筷，官窑出的瓷器用来喝茶的较多，普通瓷器进不了大雅之堂，都是民间在用。

沈宥豫弄好了就让到一边，将小炉子前的位置交给了方年年。

方年年在小炉子上倒入牛奶，炉子里的炭已经烧了起来，加热的过程中，牛奶的香味变得浓郁。上辈子，她每天都会喝一杯牛奶，对奶味的接受度非常高，沈宥豫闻得直皱眉，心下在犹豫，待会儿做出来的那个什么双皮奶要是不好吃，他是吃还是不吃？

心里面的跷跷板快要匡匡坏了，沈宥豫天人交战。

“要不要喝鲜奶？”方年年扭头问站在一旁的人，见到沈宥豫的表情，她噗嗤笑了，“哈哈，你这是什么表情啊，这是奶，有丰富的钙……营养物质，又不是毒|药。”

沈宥豫迟疑地说，“哦。”

“喝？”

沈宥豫立刻摇头，“不不不，还是不了，等吃你做的双皮奶。”

方年年耸肩，“行吧。”

双皮奶是粤式甜品，据说开始于清朝末期，是一位农民无意间做出来的花样，自此就成了民间美食。做出来后可以直接吃，也可以放上果酱、新鲜水果等等，方年年好想吃椰果哟……

既然不想喝鲜牛奶，那方年年就不在锅里面留一些煮开了。煮开的奶不容易结奶皮子，但直接喝鲜奶的话一定要煮沸、煮开，杀灭细菌。

煮好的牛奶倒进小碗里，每碗八成满，方年年推开了窗户，凉风吹进来，吹拂着牛奶的表面，上面面渐渐的开始凝结出一层奶皮，皱皱的。脂肪含量高的，就越容易结出来，还结出来的厚实。

等奶皮凝结结实了，方年年拿了筷子捅破奶皮的一边，将里面的奶倒出来。

“为什么还要倒？”沈宥豫不解，他看着方年年的动作，觉得她在做无用功。

方年年耐心地解释着，“先结一层奶皮子，你看，碗底的奶慢慢下降，待会儿把倒出来的牛奶处理了再倒进去蒸，就能够凝结起来。吃的时候奶味十足，口感会有分层，上面奶皮甘香，下面奶皮香滑润口，入口软嫩。

“你喜欢吃甜食，我给你放果酱或者花酱，我有很多好吃的酱的，樱桃酱、杏子酱、桂花酱这些，怎么样？”

沈宥豫口不对心地说，“谁喜欢吃甜食啦。”

“哦，那就是我喜欢。”

说话间，牛奶就都倒了出来。

“拿鸡蛋去。”

沈宥豫，“你又指使我|干活。”

方年年，“请啦。”

行动上，沈宥豫还是很老实的啦，很快就拿了鸡蛋过来。蛋黄蛋清分离，方年年拿了两根筷子哐哐哐打蛋白，这就不交给沈宥豫了，他压根就不会做饭。

把打散的蛋白和牛奶混合在一起过筛，去除泡沫。

这个目数的筛子是方大牛用竹子做的，做起来不像是不锈钢的那么容易，手工也赶不上机械工艺，但已经相当好了，方年年很满意，每一根竹丝都精细精致。

过筛的混合液里加了白糖倒回碗里面，方年年喊来沈宥豫，“快来看，里面的奶皮子浮起来了，做的过程就很美妙。待会儿我用剩下的牛奶做炸牛奶吃，给中午添一道菜，怎么样？”

沈宥豫看方年年喜悦的模样，情不自禁地说，“你做的肯定都好吃。”

“那是自然。”

方年年诚实地接受夸奖，不怕自己骄傲。

冷水锅，中小火蒸二十分钟左右，再闷上十分钟左右，差不多两刻钟的时间久这么成了。

热的新鲜出锅，看着就小有惊喜，方年年又点缀上了酸甜的樱桃酱，伴着几粒葡萄干，看着就更加美味了。

没有蜜红豆，方年年也不想花费时间做了，不然放上一些蜜红豆，吃起来更好哟。

“尝尝看。”方年年邀请着。

沈宥豫收敛着雀跃，看起来兴致缺缺地说，“既然你喊我吃了，我就尝尝看好了。”

“谢沈公子赏脸。”

两个年轻人肩并肩地坐在厨房窗户低下，头碰头地边说话边吃双皮奶。秋风吹过，带来阵阵桂花香，零落的花瓣撒了一地碎金，一只白胖的猫儿在他们脚边追着自己尾巴玩儿。

大家都自得其乐。

方奎和塔娜在院子门口站定，塔娜两道好看的眉毛皱了起来，总觉得，女儿和那小子关系变化的不少，小儿女之间仿佛有了大人们不知道的秘密。

做过一回双皮奶，牛奶用的不对，没做成_(:з」∠)_

作者有话说

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第18章 双皮奶