尝宋 第8章 栗糕与银刀

元月以后，康阳长公主和驸马苏璋、苏葵从宫中回来已经数日。jiujiuzuowen

苏家的大哥和二妹见父母回来，又是两张乖巧的笑脸。

苏蘅被苏璞带着作幌子，元月里日日去琅嬛院里游玩。

元月快结束，苏蘅已经熟悉到走到南瓦子的街口，闭着眼都能走到琅嬛院的大门的程度。

谁能想到呢，她前世是探店博主，这辈子探的最熟的地方居然是东京城里的勾栏。

苏璞去自然是为了找江吟雪江行首。

苏蘅呢，倒不是有什么别的心思，大半只是因为喜欢民间自由自在的感觉，和这里众人无所顾忌畅所欲言的氛围。

还有一点很小很小的私心，苏蘅没有和哥哥说，也没有和江吟雪说。

那个救了她的男倌再也没有出现过。

这叫她疑心是否是她当夜真的晕了头，出现了幻觉。

但不管为什么来，他们兄妹二人出手极阔绰，院中的妈妈看见他们俩就像看见了通身贴金的撒钱菩萨，笑得弯了腰合不拢嘴，自然是无微不至，把他们兄妹伺候得舒舒服服的。

而此刻爹娘回家，公主府的大公子和二姑娘心中唯恐他们问起近日行踪，于是在康阳和苏璋面前更是无比孝顺贴心。

苏璞不日就要返回怀州任上，康阳不舍，他便多花时间陪陪母亲。

而苏蘅则在苏璋的书房里，帮父亲整理誊抄官家所要求的编纂的《汴京食单》一书。

这《食单》是为明年的大庆典所配套准备的书籍，共有十卷，分别是东京汴梁、西京洛阳、南京应天，外加南方之建康、临安二城的饮食旅游指南。

今上有意效仿唐时的开放景象，因此特命各地官员编制了这套指南，以作为介时普通百姓和外域商客旅游导引之用。

苏璋是驸马，亦和今上是好友，从来颇通这风雅吃喝之事，因此这任务当仁不让地落到他头上。

只是当时揽下这桩差事满以为简单，无非只是收罗访查东京城中值得吃玩的店铺便是。谁知道真动手写起来，却发现并不好做。

《汴京》一卷是要给其余三地的编纂官作为例样的，那么如何给本书制定一个适用于各地的通用评判标准便是第一桩难事。

苏璋和其余的编纂官起初设想的是按照“酸甜苦辣咸”五味来划分。无论正店脚店、酒楼瓦肆，统统只报上来三道招牌菜评选，按照口味编入书中

但真的实行起来，却发现这五味的分法有问题。

且不论各地有各地的口味，各人有各人的口味，北人嗜好食甜，南人嗜好食咸①，按五味标准划分出来，书目中所选的菜数体例十分不均等，成书难看。

再说国朝美食多为复合味道，有酸甜、咸辣、酸咸等等滋味的菜肴，便无法归类了。

三则，有些店铺只以一道招牌菜出名，凑不上三道菜送选，便只能弃去不算，实在可惜。

苏蘅本是侍墨的，但她看父亲苦思冥想，久久不动笔，便跑到一边去偷懒。磨墨的活儿便交给父亲书房伺候的童儿阿严去做，自己在一旁喝茶看话本，不好惬意。

最称心的是阿翘知道苏蘅一大早便拘在这里，生怕自家姑娘早饭没有吃饱，便让厨房做了一碟狮蛮栗糕送来。

这栗糕做起来也不难，只是这暮冬初春的时节，要找到这么些栗子本来就是件难事。幸而去年秋天的时候，苏蘅叫人买了许多栗子，拿篮子挂在厨房的檐下，便成了风干栗子。

失去了内部的水分，风干后的栗子既耐储藏，而且更加粉甜。

此刻的栗糕便是拿这风干栗子做的。只需将栗子剥壳煮熟，沥水后撕去发涩的褐衣，放在大碗中反复捣成泥，直至十分细腻顺滑、不见粗粒。

再加入蜂蜜和牛酪拌匀得细滑，放入梅花模具中脱模，中间各按口味撒上松子肉、石榴籽、银杏仁等点缀。

寻常模具小，脱模后的栗子糕也是小小一朵，仕女唯恐污了口脂的大小，整齐叠于花口浅盘中，优雅而精致。

苏蘅不是淑女，喜欢拿勺子大口大口挖着吃。

因此厨房用的糕点模具足足有两个巴掌大小，然后再倒扣在碗里。

深深一勺挖下去，湿润细腻的栗子泥在嘴里融化，冰冰凉凉，甜甜绵绵，质感有如奶油。

甜食带来的愉悦总是在记忆里保存得很长久。苏蘅仰起头，一瞬间就回想起了自己从前窝在小沙发上吃大桶冰淇淋的那种快乐。

而“狮蛮”则是栗子糕更华丽的版本，像是放在栗糕上的王冠，把普普通通的灰姑娘栗泥加冕成公主栗子糕。

米糕做成各种栩栩动物形象，再以草木汁浸出的红黄青黑白五行色点染在动物图案上，摆放在栗糕上，这就是“狮蛮”。

生动有趣，好吃又好玩。

苏蘅听说这狮蛮栗糕是重阳吃的点心，只有负责宫廷糕点的蜜煎局才有本事做。现在早过了重阳，厨房送来栗糕本只需做成梅花图案即可，但他们还是恭恭敬敬、一丝不苟地完成，手艺似乎更在蜜煎局之上。

一碟狮蛮栗糕、一壶沏得酽酽的安吉白茶、一本世情话本小说。苏蘅通身舒展，眉眼弯弯，真是再惬意没有。

到了正午，长公主派来催膳的人已经在门口催了几次，苏璋还在苦思之中，一动不动。

数百年来历朝历代都将早饭和晚饭看做是正餐，午饭是国朝上层人士兼及普通百姓富足宽裕后才加上的一餐，因此时人并不将午饭视作特别正式的餐点。

长公主和驸马恩爱，公主府里只有他们习惯每顿饭都一起吃，包括午膳。其余的人，譬如苏家三兄妹，则可以在自己的院子里吃午膳，等晚膳再和父母一起用。

苏璋闭目凝神思考，稳坐如山，对外面催膳小厮的声音恍若未闻。

一月末的汴梁，外间依旧严寒，催膳小厮并排站了好几个，冻得直跺脚，却也不敢离开。

这边阿严磨墨的手也慢了下来，一圈一圈越磨越小，看来也是饿了。

苏蘅想起自己上次因为低血糖而晕倒的事情，那滋味真是抓心挠肝的难受。况且下人们早膳用得少，又站了一个早上，肚中滋味，可想而知。

她此刻虽不饿，但将心比心，见众人如此，便放下书起身，在老爹的书桌绕了几圈。

编写书目一事，苏璋大概和她说过，现在见他桌上摊满的纸张上写着各式各样的餐馆选择划分标准，苏蘅心中便有了个大概。

她俯下身，在苏璋耳边以不大不小的声音，笑道：“爹爹若还不去用膳，母亲必定知道爹爹忙于公务而不会再叫人催。她只会让春娘把饭菜热了又热，以等爹爹。母亲金枝玉叶，她饿着肚子等您，爹爹如何忍心？”

苏璋叫女儿一提醒，忙睁开眼睛站起来，“哎呀，忘了！”

一看外面竟不知道什么时候站了那么多催膳的人而自己竟完全没听见，就知道康阳已经久等，道：“幸好蘅儿提醒，我们赶快过去找你母亲！”

他虽这样说，目光还不能从《食单》上挪开。

苏蘅又笑道：“儿有一法，爹爹可愿意一边用膳一边听儿说说？”

苏璋自从上次的猪肉宴之后，对这个女儿颇有几分看重和尊敬，此刻听她一说，不知道她又有什么新奇有趣的见解。于是一边往外走，一边顺势表示自己早都饿了，愿闻其详。

苏蘅走在苏璋后面，转过头对阿严和其他小厮眨眨眼，做了个“快去吃饭”的嘴型。

众人先是愣住，不敢相信小娘子竟是为了他们的饥饱才叫起都尉的，反应过来后都投来无比感激的眼神，然而苏蘅已经姗姗走远。

父女两人到的时候，康阳和苏璞已经列座于席中，等候多时。

苏璞和苏蘅一样，本也不必来吃午膳的，只是因为早间陪着母亲从大相国寺上香回来，此刻便也懒得回自己的院子，顺势就和父母一起用了膳再回去休息。

康阳等了许久，见苏璋来了坐下，脸色毫无责怪之色，反而轻声关怀，“可是官家派给你的差事又遇见什么难处了？”

苏璋笑道：“我这事儿能有什么难处，跟季卿、柏庭的差事比起来，我这差事是天下最闲散的差事，不紧要！倒是你下次见我不来，也不必等我，仔细饿坏了身子。今日要不是蘅儿提醒我，我全然忘了时辰了。”

苏蘅平日对朝堂的事不很了解，但知道父亲与朝中许多高官交好，时常有客人登门。这些人服绯服紫，想来均是朝中重臣，想必季卿、柏庭便是这些人之中的几个吧。

长公主听到这关切话语却并不如往常那般微笑回应，尤其是听到苏璋自我解嘲说“这差事是天下最闲散的差事，不紧要”时，神情略有黯淡，一时没有说话。

苏璞察觉到不对，立刻移开话题，笑道：“听闻今日到了几尾淮银刀，阿葵素来最喜欢吃的。今日她没来却是可惜了，自元夕后我就不怎么得见她，难得今天我们坐得这样齐，不如差人把她也叫来。”

康阳看向儿子，这才微笑，轻声道：“大郎想得周到。”于是派了侍女去苏葵的院子请人。

淮银刀其实就是江淮一带的白鱼，其体型窄长，银片雪亮闪闪，故有“银刀”的美称。白鱼性烈，出水即死，因此必须新鲜下锅。

苏璞也笑，全是兄长对妹妹的关切，“往常都是在初夏梅雨时节才能吃到这银刀，如今听闻在太湖边有人专司养这鱼，果然早了几个月便能吃到。想必这是送到汴京来的头一波淮银刀，阿葵错过可要后悔了。”

苏蘅心道，好嘛，原来人工养殖这事现在就有了。

白鱼鲜美，即使只用清水简单蒸熟，撒以盐豉等简单调料，亦有足以媲美蟹肉的清甜滑嫩口感。

但银刀多刺，外面的酒家为了食客进食方便，多用整段油煎或剁泥挤成丸子的手法烹调，反而失去了它最质朴的鲜美。

其实白鱼窄而扁，刺大多细而软，即使不小心吃到也可以顺利咽下去，此做法实在有些暴殄天物。

还有人走了另外一个极端，认为白鱼实在贵重，非得用其他贵重食材往上堆砌才好。于是便将獐子肉与鱼糜混合，酿入鸭脯之中，下面垫上火腿蒸熟食用，谓之“四珍荟”，其味道实在难以想象。

淮银刀珍贵，定然是张春娘亲自掌厨做。

侍女奉上来，一揭开盖子酒香与鱼肉香扑面而来。

袁子才说，白鱼须得“用酒蒸食”，才能美不可言。春娘是肯定没有读过袁枚的书的，竟然也想到了用酒炊的法子。

做来简单，将银刀去鳞去肠，清洗后用布拭干水分，鱼背浅浅划几道后即可放入蒸碟。将花椒、砂仁、豉酱擂碎撒于鱼身，用酒和葱段拌匀，炊之即可。

酒精挥发能够带走鱼肉中的腥味，只剩清鲜滋味。苏蘅本来不饿，吃了一口食欲便被勾了上来：筷间鲜嫩白鱼带着淡淡酒味，香气清高，滋味鲜爽回甘，果真妙不可言。