尝宋 第18章 家常蛋炒饭

东京汴梁，五更天的早市传来此起彼伏的声声叫卖。maixi9

这悠扬的声音先传到金水河畔的官邸，再透过窗户传到睡梦中的苏蘅耳边，已是遥遥，变成不闻字句但闻曲调的依稀背景音。

她极少睡到这样迟的时候。

在长公主府里的时候，虽然苏蘅既无朝会要禀奏，也无田地要耕种，亦无商货要买卖，但每日还是必须严格按规矩早起请安，与父母同进朝食，因此穿越这么久以来一次懒觉也没有睡过。

出阁之后，她才意识到，因为薛恪无父母，她早晨不需向舅姑请安奉茶。没有人叫醒她，这一觉醒来看窗外，竟睡到了将近晌午。

今上赐予薛恪的官邸原来是前朝公爵暮年养静之所。

唐宋时推行官邸制度，朝廷为高级官员修建了一批府邸以供居住。神宗时在皇城右掖门前修了一批，后毅宗时又在金水河畔另修了一批。

民间称前者为“八位官邸”，只有二府三司中的高官可以入住；称后者为“金水官邸”，列位稍低或有特别恩赐的可居其中。

官员入住其中，只有居住权，而无使用权。

金水官邸是新近建造的，因此不似正经的世家门楣或高门府第那般的幽深曲折，一切都是明亮馨丽的：五进的院落，进了大门绕过砖雕影壁，再穿过两重垂花门，两边是抄手游廊，往右走便是苏蘅寝阁所在的正房院子。

苏蘅起床，长长伸了个懒腰，开窗。

后院的东北角有一小湖，是从金水河引活水入府，推窗便有习习凉风。

金水河畔，粉墙朱户。绿杨荫里，闹花深处。

不得不承认，这里实在是个闹中取静的好地方，比规矩森严的长公主府更得苏蘅的心。

阿翘早已等在门外，端来洗漱用具。

“小娘子睡得可好？”阿翘问，虽然苏蘅已出嫁，但阿翘依然按照旧习唤她。

阿翘这是明知故问。

昨夜厨房送吃食的阿寿从薛苏两人的婚房出来，才一走到侧面的抄手游廊，众人便都好奇围上去。大家都是从长公主府里出来的，彼此熟络，便凑在一起笑问新郎君和小娘子在里面什么情况。

大家还是按着原先在长公主府的规矩，称呼苏蘅为小娘子。

没想到阿寿摇了摇头，接连叹气两声，低声道：“哎，就是宋辽使臣见面都没有这么客气的。小娘子和郎君坐在两处，不言不语的，哎。”

原先在越州老家，阿翘也是见过家中的表姊表妹成亲的。

成亲之后的女子都是那般不由自主的慵懒娇怯，苏蘅却浑然没有那种羞懒的神态，倒是和成亲前潇洒干脆没有什么两样，这越发证实了昨夜送吃食的阿寿的话。

出乎阿翘意料的是，苏蘅的心情似乎还可以，只道昨夜睡得尚可。

阿翘这会收拾床铺，收拾到床下，见两个酒杯，一仰一覆倾倒，乃是大吉之兆。阿翘不由又替自家小娘子高兴起来。

想来两人再生分，该行的“夫妻礼数”也都是行了的。这大概就是人家说的“相敬如宾”吧，阿寿哪里懂。

苏蘅不知道小婢女的一番心思翻腾，她把脸埋在热热的棉质面巾里，懒洋洋的蒸汽熏到眼睛上，眉心和太阳穴顿时松弛下来。

洗漱后，新府中的几个管事的丫鬟和妈子等人前来见过苏蘅，大多都是公主府带来的旧人，另几个是这公爵府原先的仆从。

苏蘅对人随意和善，见礼后便叫她们散去了。

这时厨房派人前来，立在门外，问郡君未进朝食，中午想吃些什么？

要吃饭总是快乐的。

康阳知道苏蘅舍不得张春娘的手艺，便干脆将张春娘及其手下几个帮厨送给苏蘅陪嫁，也跟来金水官邸。

午膳不是正餐，一向是由春娘的帮厨徒弟完成的。

苏蘅有意考一考那些厨司弟子的手艺，于是歪头想了想，对前来传话的人道：“碎金饭，炒白菜，还有酸辣鸡皮汤。”

蛋炒饭，据说是隋朝权倾天下的越国公杨素发明的——就是那位养出了与李靖夜奔的红拂女的杨素。

杨素给鸡蛋炒饭起的雅名是碎金饭，顾名思义，打碎的鸡蛋炒得粒粒金黄，混在雪白饭粒中，不正如点点碎金一般么？

苏蘅想吃蛋炒饭，也是习惯使然。

小时候家里常常搬家，每搬到一处新家，第一顿总是吃蛋炒饭，既是因为取其“金玉满堂”的吉祥意思，也是它实在简单又美味。

搬家后冰箱里总是空空，要做别的菜也难，但无论如何，一碗饭、几个鸡蛋、几把小葱和一点盐总是有的。

听见热油嗞嗞声、蛋液入锅哗啦一声，还有铁铲碰到锅底的乒乓作响的翻炒声此起彼伏，冰冷的新家每每都在这香气扑鼻的声音里渐渐有了人情味和烟火气。

于是一碗蛋炒饭就成了苏蘅在新住处的最开始的记忆。

现在也不例外。

蛋炒饭说来简单，但要做好也难。

苏蘅曾看过一篇文章，说有人家里雇用厨师，试工的时候，只用三道菜试厨子手艺：煨鸡汤须得腴而不爽；青椒炒肉丝须得嫩而入味、脆不泛生；最后再来碗鸡蛋炒饭须得润而不腻，透不浮油，才算手艺到家。①

一汤一菜一炒饭之微，足以见做饭之人的功底。

苏蘅说的这三道菜也是有考量的。

因着天气热了，清煨鸡汤到底使人舌根发腻，苏蘅便将煨鸡汤换成了酸酸辣辣又开胃的鸡皮汤；又因为本朝还没有引入青红辣椒，于是将考验厨司武火功夫的菜换成了炒白菜。唯只有这一道蛋炒饭不变。

这些菜的用料十分简单，是任何家庭都能吃得起的菜蔬，但也只有这样简单朴实的材料才更能考考新厨司的本事。

方才来通报的婢子走后，苏蘅想了想，道：“走，我们也去厨房看看。”于是带上阿翘，两人悠悠荡荡便往厨房去了。

张春娘出去采买了，正在掌勺的是她的大徒弟。

原本以为张春娘的徒弟也是女子，却没想到灶火前的却是个十□□岁的清秀少年，名唤阿池。

这年头，大宅院中多选厨娘料理餐食，男子做厨司的多在外间酒馆餐铺做过卖铛头，在宅院中看见男厨司主厨也少。

能将阿池带来此处，想必春娘对自己这个徒弟很有信心。

阿池像他师父，动作利索。

等苏蘅慢悠悠进来厨房时，酸辣鸡皮汤已经煮滚，白菜切丝哗啦下锅炒好，也已经装盘，只剩下正在炒的碎金饭。

厨房中的人大都是从长公主府里带来的，从前见惯了苏蘅进厨房，此时也见怪不怪了。

唯有几个新面孔，看见苏蘅盈盈走进来，面露讶异的神色。但看了一圈周围的人皆淡定，便也捺下了惊讶，随着苏蘅的目光一起看阿池炒饭。

阿池将煎得深黄的鸡蛋块和米饭混合，撒盐，撒葱花，装盘。

一碗热腾腾的蛋炒饭，最简单朴素的食物，除了盐什么调料都不需放，已经足够喷香。

阿池对自己的手艺很自信。离开了师父的指导，他有信心能在这第一顿饭便惊艳自家主人的刁钻舌头。

一盆酸辣鸡皮汤，一碟炒白菜，一碗蛋炒饭。

明明都是家常菜，却比肥鱼炙肉更诱人食欲。

白菜丝自然不必说，快火明油，炒得爽脆、甘甜。红馥馥的酸笋鸡皮汤尤其逗人食欲，光是闻就恨不得流口水。里面放了多多的油酱、椒料、葱花、芫荽，一口下去，酸笋开胃，鸡皮嫩滑，又辣又鲜，滋味强烈而浓厚。

阿池见汤和菜苏蘅都吃得愉快，但蛋炒饭只吃了小半碗，不由上前一步问：“郡君是觉得这蛋炒饭不好吃么？”

苏蘅见这少年气性这样高，不置可否地笑笑，“我吃过更好吃的。”

“哦？”阿池当真是心气高的，自觉不服气，不假思索地继续问：“不知是哪家餐铺？下回我也去学学。”

苏蘅笑一笑，她脾气好，也不恼，道：“不是外面吃的，是我自己做的。”

阿池也听师父说起苏蘅做红烧肉和清蒸丸子是绝味，但心想那只是节日偶尔一吃的硬菜。若论家常小菜，她一个闺阁娘子，素日只会吃，绝少做，能比得上自己的手艺？

不过他虽这样想着，但刚才的追问已是僭越，哪怕心里不服气，真要让苏蘅动手和他一较高下他也是不敢的。

谁料苏蘅却搁下筷子，问：“还有剩饭和鸡蛋吗？”看样子是要亲自动手。

阿翘拉一拉她的袖子，小声道：“小娘子，这不合规矩吧？”

苏蘅摆摆手，她随性惯了，这些规矩限制不了她。

何况她并不是想要和阿池一争高下，毕竟阿池的年纪在前世的她看来就是个弟弟。她只是被这一碗蛋炒饭勾起了乡愁，怀念起遥远的曾经罢了。

往事不可追，味道却可以长存。

既然如此，干脆亲自动手。

苏蘅换上下厨的窄袖麻衫子，驾轻就熟地绕锅撒了一圈油，扬手倒入打散的蛋液。

澄黄的蛋液在空中划出一道线，“哗”的一声，迅速在锅内的热油中膨起来，边缘滚起大泡。苏蘅将大泡划拉到一边，让中间的蛋液流出来。蛋液一半煎成金黄略棕的蛋块，另一半却是刚刚凝固的黄嫩嫩样子。她也不划散，直接飞快捞起。

“这鸡蛋里面没熟啊？”旁边的帮厨凑在阿池耳边小声道：“能吃吗？”

阿池刚开始还不服气，见苏蘅动作干脆堪比张春娘，又看到这一步，已经明白自家这位小娘子绝非只是说说的本事。

锅中不倒油，苏蘅快速将米饭倒入，用圆勺背轻轻敲散冷米饭，再将刚才的鸡蛋倒入划散混合，快速翻炒均匀，炒到粒粒分明、锅铲炙手时撒盐。起锅前撒一把鲜嫩青绿的葱花，翻拌后略焖便起锅装盘。

若要加香菇丁松子虾仁青豆火腿等配菜，可以在揽鸡蛋后，下米饭前先炒熟，再与米饭混合便是扬州炒饭了。

但苏蘅是一个蛋炒饭原教旨主义者，一向是不加配菜的，只油香、蛋香、米香和葱香便足以炒出一碗好饭了。

“来尝尝。”苏蘅盛出小碗，递给阿池及众人，“如何？”

众人刚开始半犹疑地吃了一口，着实的喷香可口！

“唔，好香！”

阿池吃了一口，顿了顿，默默又吃了第二口，然后吃完了一整碗，意犹未尽，心悦诚服。

比起自己将鸡蛋完全煎熟后再和米饭的混合的做法，苏蘅的蛋炒饭层次丰富分明，的确更好吃。

扑面而来的先是葱花的清香，煎至金黄的鸡蛋入口浓香匀实，刚凝固的鸡蛋块鹅黄松软，松散的米饭粒粒晶莹，鸡蛋中没有完全煎熟的蛋液挂在米粒上，金裹银，爽而松，不腻人。蛋炒饭要大口大口吃，满嘴的油香，然后长饮一缸浓茶，才算圆满。

一碗炒饭，这样简单的材料，却有几种不同味道微妙过渡，是浑然天成的巧妙。

周遭热闹，赞美此起彼伏。苏蘅放下袖管，只是笑笑，她在意的是将对一千年以后的那个时代的怀念吃了胃里，像切实地捉住了某样缥缈的东西。

世界上没什么烦恼是一顿饭不能解决的；如果一顿不行，那就两顿。