铲屎官上岗就业指导 第24章 第二十四章

人间至味的墙壁刷成了低调的灰黑色，上面画着傲雪凌霜的红梅，簇簇几枝，墙壁上有许多个小木牌子，半个手掌大小，摆放地精致整齐，用红绳串起来，一列列挂在墙上。

木牌子上写着的是酒楼的菜单，分菜、汤、羹、点心、面条、茶酒六类，足足有近百种菜品。

如今酒楼才刚开业，大厨师只有妙有一人，许多复杂的菜品都没有挂牌，她想着，过一段时间一定要收些学徒，既可以减轻自己的工作量，又可以给酒楼上新品。

苏妙有在酒楼里转了转，发现客人并没有她想象得多，多数人不愿意尝试新事物，看来还得再加把火，只要人肯进来，她保准能让这人不愿意再出去。

妙有悄悄在霜儿耳边交待：“去外面招呼声，就说我们酒水全免，无论他们来不来这儿点菜，进来歇歇脚，喝口水都是行的。”

“这，这我们岂不是很亏本？”

霜儿眼中浮现出担忧的神色，她本就不看好妙有抛头露面地办什么酒楼，在她看来做生意不安定的元素太多，与其累死累活不如找个如意郎君。

“你只管照我说的去做就是。”

妙有打发霜儿去外面招揽客人之后，又叫了几个店小二去茶水间给每个餐桌上放上茶水。

对于一家能够发展持久的酒楼来说，首先这服务态度就要一等一的好。每次她去海底捞，那儿的员工就热情的不得了，给倒水，给拿水果，甚至还代玩游戏！

在一楼大厅里转转，妙有觉得没什么问题了，便戴上围裙进了后厨，准备做菜。

虽说她父亲是做白案的，她也继承了父亲衣钵，专注苏式糕点近十年，但是妙有一向对烹饪感兴趣。

鲁菜、川菜、苏菜、湘菜、徽菜诸多菜系皆有涉猎，集百家之所长，莫说在这小小一间酒楼里做掌勺大师傅，便是那国宴，她也去得。

人间至味的后厨是妙有特意吩咐工人扩建的，这里原本是秦淮馆放杂物的储物间，如今改造的既宽敞又明亮，算起来比她住的西翠院还大，炊具一应俱全，干净整齐地摆放在各自的位置上。

妙有用绢布擦去刀面上的水珠，今日的第一道开场菜她要做扣三丝。

扣三丝又名金银扣三丝，是个兆头极富贵的本帮特色菜，作为酒楼开业的第一道菜很合适。

妙有拿出草框里用荷叶包好的大火腿，万幸这个世界也腌火腿，不然这扣三丝还真做不了。

这火腿外表黑不溜秋的，看着很是脏污，但批下外面的那层薄肉，便会露出里面饱满油亮，色泽紫红，肉质细密的火腿肉。

这扣三丝，扣的究竟是哪三丝呢？

火腿、冬笋、鸡肉脯。

将用温水浸泡过的干香菇切下根部，批下香菇顶，将薄薄的香菇顶放在碗的最底部。

妙有让霜儿来后厨帮忙生火，将前一天就炖好的鸡汤倒入锅中，放盐、葱段、姜片调味，汤微微发热，下入鸡肉脯煮至肉色发白。

鸡胸肉要多煮一会儿，煮得老些才能撕出又细又长的鸡丝。

煮好鸡肉脯后，鸡汤不能废，虑去葱姜，鸡汤呈出备用。

将火腿批成薄片加绍酒，放入蒸屉里蒸一小会儿，火腿事先蒸熟可以很好地扩大火腿与鸡汤的接触面积，让两者融为一体。

放凉的火腿片与冬笋切成细丝，越细越好。扣三丝是本帮菜里的炫技菜，最是考验做菜人的刀工。

妙有是个外行人，空有架子，刀工底子比不上真正的大师傅，听说真正厉害的厨师可以将冬笋切成不到0.5毫米的细丝。

将火腿丝和笋丝紧贴着瓷碗的内壁放入，均匀交替，然后用火腿丝、冬笋丝、鸡肉丝填好碗中空缺，手指压实。

最后淋入少许鸡汤，大约到碗沿下五毫米处，将小碗放入蒸锅中加大火蒸。

妙有将出锅的瓷碗倒扣在盘子中，撒上翠绿的豌豆苗点缀，淋入备用的热鸡汤。

白瓷盘里的扣三丝状如小山，金银交替，顶上是个褐色的香菇顶小盖子，“小山”坐落在淡黄清透的鸡汤中，精致非常。

妙有擦擦手，让店小二将这份扣三丝送到二楼雅间中。

一楼做成了大排档式，环境比较嘈杂，二楼是包间式，分梅兰竹菊四君子雅间，环境安静优雅，约会、谈话、吃饭三不误。

富贵人家觉得妓馆变酒楼这事新鲜，但也只是茶余饭后的笑谈，并不会真的进来做试吃的小白鼠。

至于家境普通的人士，那就更不可能了，虽说今日半价，但人间至味的饭菜并不便宜。

所以如今最重要的是快速打开口碑市场，上京繁华，消息自然也便捷，所以妙有特意请了个托儿。

苏诏今日在人间至味包了一张桌，宴请同僚，众人接到请帖时都十分惊诧。

因为苏诏身负宫廷戍卫之权，为人刚正不阿，从不屑于宴饮之乐，共职数年，他们与苏诏从未私下设宴饮乐过。

众人今日被苏诏请到这人间至味来，都谨小慎微，不敢随意造次，席间鸦雀无声。

店小二听苏妙有的吩咐，端着那碗扣三丝进了雅间，他看这群人像是毫不相熟的一样，连话都不说，心里直打鼓儿，连忙看了眼桌号，见是对的，便将扣三丝放下退出去了。

一道菜断然是不够的，妙有又另外陆陆续续地做了糖醋小排、蒜香卤鸭掌、水晶虾饺、葵花大斩肉、香辣蟹、桂花糯米藕、稻花鱼、冬瓜鸡丸汤上桌。

这些菜都是够费时间废功夫的，不过好在妙有前一天晚上就备好了，今日做起来还算是省时省力。

总共七道菜，一道甜食，一盅汤。

然而若论鲜，这扣三丝当属第一，火腿、鸡脯、冬笋这三样本就是极鲜的食材，又经老母鸡汤蒸煮浸泡，味道更是鲜香浓郁。

“五官中郎将……”酒席上一个穿着稍朴素的中年男人站起身来，举了一杯酒。

“动筷吧，各位大人们。”苏诏婉拒了这人的敬酒，手向下落，示意他落座，开口言道。

苏诏开口动餐，众人才敢拿起手边的玉箸，实际上他们闻到这浓郁的饭香味儿早就按捺不住了。

这种稀奇古怪的东西，真的是用来吃的吗？

京兆尹刘景放拿着筷子，看着自己面前那雪白薄皮，褶皱如鱼骨般的水晶虾饺陷入了迷惑。

短小如我～

作者有话说

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