铲平西游路 第10章 五香茶叶蛋

鱼头豆腐煎蛋汤因为放调料的时候有些随心所欲，看上去颜色有些奇怪，不过尝了两口发现味道还不错以后，徐墨阳就原谅了它。

清炒莲藕最好做，新鲜的莲藕去掉两边的结，削皮切丝下锅翻炒，想吃糯一点的就加水焖一会儿，徐墨阳更喜欢吃脆的，所以直接放了些盐就盛出来了，反正这个莲藕是今天从塘里摸出来的，吃个食物的本味才不糟蹋东西。

东坡肉徐墨阳只吃过没看过怎么做，不过根据东坡先生的诗也知道大致步骤，无非就是焯水去腥小火慢炖，只要调料不往死里放，没腥味的猪肉怎么做都不会太难吃。

“锅烧热了把猪皮向下放锅里，猪皮全烙起泡了再拿出来放热水里，用刀焦黑的地方刮干净。”

徐墨阳宁可损失一点原材料，也不想等兴致勃勃吃肉的时候被猪毛扎了嗓子。

“猪肉切成三根手指宽的方块，苗阿婆，您找几根干净稻草出来，把猪肉绑十字结。”

猪肉绑起来可是这道菜的灵魂，徐墨阳当时是在主打农家菜的饭店吃到这个特色菜的，给他留下印象最深的就是稻草打成的蝴蝶结。

冷水猪肉下锅，葱姜黄酒在焯水的时候一个不能少，没有劁过的猪味道本来就重，一个不好这几斤肉就只能白送人了，这一步至少要把猪肉煮到六七成熟，不然味道上不去。

想了想，徐墨阳又从房间抓了点橘皮撒进去，他家过年的时候砂糖橘从来都是按袋买，橘皮都被自家妹妹跟宝贝一样收走，说是有很多用处，和猪肉一起煮可以去腥也是从妹妹经常念叨的。

“葱姜铺底，肉皮朝上放上去，最好每一块都别挨着。”

修整肉块是不可能修整的，肉价摆在这里，调料的价格也不美好，为了美观丢了实惠就不是徐墨阳的风格。

“半罐黄酒都倒进去，别怕浪费……倒倒倒，别停手，继续倒……差不多了。”

看着把肉给几乎淹没了的黄酒，徐墨阳满意的点头，而叶娘子已经心疼的说不出话了，苗阿婆更是看一眼就倒吸一口冷气，感叹不愧是富贵人家出来的小郎君。

“慢著火,少著水,火候足时它自美……咦，为什么是水不是酒？”

八角茴香之类的大料放上几个，放上一点蜂蜜增加口感，徐墨阳吟诵者东坡学者的诗句，思索着烹饪过程中是不是还有被忽略的地方，然后就又陷入了沉思。

他记得现代普遍认为东坡肉是酒烧肉，可诗词里为什么是水烧肉？

“我在诗词上没什么天赋，这首诗是一位文人创作出来的。”

对上叶娘子惊异的眼神，徐墨阳认真的解释道，虽然不知道这个时代苏轼有没有出现，但他不能当文抄公，即使只有天知地知自己知也不行。

无关其他，只是单纯的道德问题。

东坡肉靠漫长的时间铸就美味，反正闲着也是闲着，徐墨阳索性跟叶娘子说起了吃货哥哥和冤种弟弟的故事（为增加趣味性故意这么写，历史人物应该严肃对待）。

徐墨阳的历史不算很好，闲聊的时候也是想到哪里说哪里，从春江水暖鸭先知到正是河豚欲上时，从岭南的荔枝到海南的生蚝，开始叶娘子还有心情给苗阿婆翻译几句，到后来便只有对广阔天地的震撼了。

她幼年长在河北道，嫁人生子后逃荒到这里，一路上充斥的只有哭嚎，饥饿和苦难，这段被迫的漫长旅行留下的是灰色的回忆，让她每每想起都止不住战栗。

贫穷的家境限制了她的眼界，女子的身份束缚了她的脚步，叶娘子光是带着亲人活着就已经拼尽全力，她做不到去幻想诗和远方。

“我打算等去了长安城，挣下一份家业以后，就到处去走走看看。”

徐墨阳用这句话结束了这个更像是单方面的交谈，也算是给自己定下了一个小目标，他没有说这些文人逸事是从哪里知道的，叶娘子也没有问下去，只是仔细查看了一回糊上的锅盖和锅子之间的缝隙，看哪里漏气就捏个面团堵上。

山和大海都还在未来，当下还是做好这道东坡肉要紧。

开锅的时候，酒香带着肉香一起扑了叶娘子满脸，还是徐墨阳提醒，她才一勺勺的将没有烧干净的黄酒浇在肉上，又加了些大酱着色，等到汤汁收干到一定程度，才把肉小心的一块块夹出来，又舀了些汤汁浇上去。

“这汤汁和面您若是不嫌弃，拌着粟米吃也是极美的。”

徐墨阳止住叶娘子要把锅冲水的动作，转身对苗阿婆说道。

“多谢小郎君。”

苗阿婆动作迅速的摸出一个碗，眉开眼笑的接过叶娘子握着的锅，徐墨阳不是第一回见到这幅场景，但每次的心情都不会好。

正宗的东坡肉还有最后一道工序，就是上锅蒸煮一段时间，才能让东坡肉酥软可口，香而不腻，不过徐墨阳不知道，也就略过了这一步。

苗阿婆把锅洗干净，便悄悄的回去了，她砍价得到的那些添头种类繁杂，徐墨阳不想费柴做小菜，索性都让苗阿婆给带了回去，可谓是让苗阿婆收获颇丰。

“我用热水把饭泡了就能吃，你要是想吃新煮的或用铁釜热好的，待会儿记干净。”

明明今天也没干什么，但徐墨阳就是觉得饿得慌，索性饭是煮好的，嫌冷泡个热水也能咬得动，徐墨阳也就没讲究太多，囵囤弄了一碗泡水饭就上了桌。

东坡肉甜味不足，咸味有余；清炒藕丝口感清脆，尝之略淡；鱼头豆腐汤倒是调味恰好，可惜刺多……徐墨阳一边尝着一边在心里默默点评，琢磨着等在长安扎下脚跟，第一件事就是把酱油冰糖等各种调味料再来个大集合，不然菜肴总觉得味道不对。

一边想着一边吃着，一碗白饭很快就见了底，徐墨阳小心将最后几粒刮进嘴巴，倒了半碗水喝下去，见叶娘子把自己的饭也用热水泡了，便不急着炖铁釜，而是回了房间，准备先把做茶叶蛋的香料折腾出大概。

他可不敢现在动铁釜，叶娘子还没吃饭呢。

八角，桂皮，丁香，香叶，小茴香。

徐墨阳翻找着需要的原料，凭着基本没有的手感倒出大概的分量混合，又翻了翻自己之前买的一大堆东西，找了块布将调料包起来扎好，做了个简单的调料包。

等到再出来的时候，叶娘子也吃的差不多了，徐墨阳想想做茶叶蛋需要的步骤，先把买回来的一兜子鸡蛋翻出来，把蛋壳小心的洗干净。

“这点子事情我还是会做的，你把火升起来，把水烧好就行。”

见叶娘子想过来帮忙，徐墨阳看看手上也没剩几个的鸡蛋，果断摇头拒绝。

烧热的水里面放鸡蛋，煮上半盏茶左右的时间，让里面的蛋白凝固，然后把蛋捞出来敲碎蛋壳，放到凉水中降温。

锅里的水倒掉，把锅刷干净，重新烧开一锅水，然后把配好的调料包丢进去，放上一些下品红茶，小火慢煮到水色变深，再将其放凉，再把鸡蛋放进去，小火慢煮加盐加糖，等差不多小半盏茶的功夫，再把蛋壳敲碎一点，就可以把火灭了。

“这么泡一晚上，明天就能吃了。”

看着铁釜中的十几颗茶叶蛋，徐墨阳总觉得自己似乎忘了什么，但想了半天没想起来，也就不放在心上了，叮嘱叶娘子晚上去苗阿婆家热下菜，就回房间去计算茶叶蛋的制作成本和利润了。

“五香茶叶蛋，丁香售价……鸡蛋售价……总成本……平摊……”

徐墨阳的基础计算还是没问题的，选五香茶叶蛋不是因为这个最好吃，而是只有这个做法他记得最完整，不会胡乱加些东西导致成品对人体不利。

“茶叶下次可以试碎茶沫，其他的配料也可以调整下分量……”

徐墨阳不认为自己有主角光环，第一次做茶叶蛋就能搞到最合适的配比，既然要做成商业化产品，那当然要在良心不痛的情况下获取足够的利润。

“等等，茶叶蛋好像不能用铁锅？！”

徐墨阳记得以前好像有听人说过，但其中的原理还真的不清楚，他有些心虚的看了装着茶叶蛋的铁釜一眼，又默默把头转回来。

“应该不会有什么大事吧……”

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“果然不能用铁锅！”

看着已经变成黑色的茶叶水，徐墨阳心里只有这一个念头。

他大概明白是怎么回事，无非是调料里面的某种物质和铁锅发生了反应，才让这锅可以反复使用的茶叶水变成了这幅模样，或许对人体无害，但他肯定是不敢再用了。

“回头买个水桶吧。”

徐墨阳一边从铁锅里捞茶叶蛋，一边琢磨着改进方案，他起的没有叶娘子早，茶叶蛋已经连同汤汁都被加热过一回，现在刚好是温热的手感。

“今天凑活一下，一人吃几个蛋当饭食。”

徐墨阳挑了个蛋壳最碎的拨开，里面是深深浅浅，跟大理石花纹一样的漂亮纹路，咬一口下去，蛋白软糯入味，蛋黄不干不噎人，最明显的是咸味略重，应该是粗盐放多了。

简单来说，还有很大的进步空间。

唐朝有糖，就是价格比较美丽。

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下章跟商队走人，真的！

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第10章 五香茶叶蛋