只见桌上搁着一锅白粥,米粒膨胀开了花,米汤粘稠,里头还搁了几片百合。
并着几叠配粥的小菜,有嫩黄的笋片,青绿的莴苣,腌制的泡菜,而边上这一叠……酱白相间的细丝伴着黄瓜丝,上头撒了红色的茱萸和翠绿的葱花,淋着酱汁,看上去分外诱人。
“这是何物?”这种形状的食物,裴敬之在脑海中搜寻了一大圈,也没寻出个所以然来。
江杳杳忽然间起了促狭的心思:“您尝尝不就知道了?”
裴敬之还真就自然而然地坐下了,江杳杳把自己的碗筷给他,又将粥给他盛上。
府中的大鱼大肉他没甚胃口,而此刻看着简单的清粥小菜,他却仿佛通了窍般,胃口大开。
先是舀了勺清粥直接送入口中,粥已凉了好久,温温的正适合食用,汤稠米香,百合提前浸泡过,涩味已去,只留着微微的甘甜。
裴敬之将筷子伸向那盘诱人的小菜,只觉卤香和酸辛味直往鼻子里钻,一尝竟是又软又脆,中间的白色似乎是某种脆骨,卤过的外皮软糯弹韧,黄瓜又提供了清爽感,加上茱萸的刺激,一小口便能下好几勺粥。
尝了又尝的裴敬之,还是没能品出这究竟是何方美物。
“这是招风的猪耳朵呢。”江杳杳不逗他了,“您身份贵重,定是没想到这是如此粗粝之物吧。”
裴敬之却摇了摇头,又夹了一筷,细嚼后道:“食材哪有高低好坏之分,只要吃的人喜欢,那便就是珍馐。”
说罢便慢慢饮着粥。笋片和莴笋清口,泡菜又酸甜,加上凉拌猪耳的辛辣,一碗清粥,也喝出了无穷滋味。
江杳杳见他一碗粥很快见底,想着他人高马大的,光喝粥怎么够,又要去给他拿点别的点心,被裴敬之一把拉住:“不必了,这粥便足够了,天气热,胃口不好。”
他哪好意思说,他已经吃了一顿来着。
另一边一张桌上,阿飞和阿锦也端着碗吃得正欢。阿飞瞧着满面笑容喝粥的郎君,看看自己手中已盛了第三碗的粥,心道也是奇了怪了,怎的江娘子做个普普通通的粥,都这么好喝呢。
*
午后天热,连蝉都叫得恹恹的,偶也有几位赶路的客人进来,要了玉尖面匆匆吃完就走的,其余大多还是买的酸梅汤或冰粉。
这段时间食肆里又新增过绿豆莲子汤、银耳百合汤和红豆薏米汤等养生的夏季汤水,虽也略卖出去一些,但因这些汤自己在家便能煮成,愿意花钱在食肆买的并不多,加上利润薄,江杳杳干脆把这些汤水也免费自助供应了。
眼瞅着灶上最后一屉玉尖面也卖完了,江杳杳便让阿锦把蒸屉都撤了,换上一口大锅。
新鲜的牛奶微微沸开,红茶叶在牛奶中轻轻翻滚。大益朝还不流行红茶,这些红茶是江杳杳自己做的,因着第一次尝试,发酵的时间略欠了些,口味没有那么熟厚,但香气浓郁,做奶茶还是很合适的。
江杳杳用擀面杖的一端碾压着锅中的茶叶,让红茶的颜色和香气与牛奶充分融合。牛奶的颜色便越来越浓,直至变成棕褐色,用筛网将红茶叶都筛出。
长安城中也有卖类似乳茶的,不过所用的一般都是羊奶,煮得十分浓稠,又加入核桃、花生等坚果碎,调入少量盐,倒是跟藏区的酥油茶有些类似,不似饮品,更像是道饱腹的点心。
边上的一口小锅里,则煮着圆溜溜的小丸子。丸子被搓成小拇指大小的圆球,滚滚可爱,在水中浮来浮去。待煮熟捞出,个个是透明的棕褐色,晶莹滑润,珍珠似的。
将这小珍珠似的圆子倒入放凉的奶茶中,又放入几块碎冰,珍珠奶茶便大功告成。
杯子用竹节替代,但是能够吸珍珠的吸管,着实费了江杳杳好大一番功夫去寻。先是试了文人们用来喝荷叶酒的荷叶柄,孔道太过纤细,又试了麦秆,珍珠勉强能被吸上来了,却被卡在了半道。
最后用了芦苇杆,大小合适又有韧劲,关键还不用花钱,在池塘边扯一些晒干了便成。
竹中装奶茶,蒹葭作饮管,还颇有几分雅意呢。
第二日,这珍珠奶茶便流行开来。
因着食肆经营了几日获利颇丰,江杳杳也下了血本,又制了几个保温桶,买了好些冰块。毕竟,冰块可是奶茶的灵魂。
糖浆是另外加的,有十分甜、七分甜、五分甜、三分甜,江杳杳一勺奶茶一勺珍珠,向食客推荐七分甜加冰的最好喝。
长安人民大多嗜甜,这奶茶正对了他们的胃口。奶味的**与茶叶的醇厚完美融合,两者的味道互相平衡,甘甜冰凉,最妙的是里面的珍珠,软糯弹牙,带着红糖的甜味,越嚼越上瘾。
特别是当裴敬之带着这竹节装着的珍珠奶茶踏入刑部大门,又在众人泡茶饮茶时,掏出芦苇吸管悠然地喝嚼起来时,这奇特的冰饮便立马在刑部中流传开去,并迅速传播至吏部、户部、礼部、兵部……哦,还有工部。
当贺府的仆从来到这有间小食肆买在官员间疯狂流行的珍珠奶茶时,见到当街卖奶茶的江杳杳,差点惊掉了下巴。
江杳杳看见这仆从,只觉得有些眼熟,看到他身上穿着的贺府的下人衣裳,才记起这是贺贤身边的人。没想到啊没想到,这贺贤竟也赶时髦?
她托这仆从给贺婉带了珍珠奶茶和玉尖面,至于贺贤那份,哼,当然是要收钱的。
有间小食肆开张那日,贺婉本也想过来,奈何她退婚的事才刚刚过去,这坊里几乎又人人都认得她,不想被人叽叽喳喳八卦的她,暂时还不想出门。
江杳杳由此料想着郑瑶多半会喜欢这珍珠奶茶,便托裴敬之找人给安阳长公主府也送了三份过去。
而当傍晚夕阳渐沉时,郑瑶穿着她那身火红的榴花裙,出现在了食肆门口。
正招待着食客的江杳杳,赶忙让阿锦招呼郑瑶坐了,给她拿了些点心果子,郑瑶便兴致勃勃地吃了起来。
食肆不太忙的时候,江杳杳也会做些小点心,一两文钱便能买上一小个,给握着少许零花钱的小孩们解解馋。
比如盘子里的这样红糖小麻花,两股面团交叉相拧,炸至酥脆金黄,再裹上一层红糖,不到巴掌大小一个,又甜又酥的。
待到送走了全部的客人,江杳杳挂出打烊的牌子,关了店门,点起桌上的烛灯。
“都快暮食啦,怎么这个时候过来了?”
“嘻嘻,想跟阿姊一起吃暮食来着。”郑瑶扑闪着大眼睛,从底下摸出一只食盒。
江杳杳无奈地笑:“长公主知道吗?”
“当然知道啦!我和阿娘喝了你的珍珠奶茶,我便说要来找谢谢你,阿娘不仅同意了,还让我带了府里的糟鹅过来呢!”虽然,是阿娘要同阿爹一起去醉月楼看胡姬跳新排的舞,不想带她来着……
安阳长公主府的糟鹅,用的自然是最好的太湖鹅,肉质紧致细嫩,香糟也是坛头三年以上的陈年香糟,再用黄酒、冰糖及各色香料吊糟,做出来的糟鹅口感鲜美,糟香绵润,需得当天食用才能尝到最佳风味,一旦过了夜,鲜香便会大打折扣。
为了配这绝顶的糟鹅,江杳杳做了葱油拌面。
先下入大葱段和小葱白,用热油炸至微焦,放入青绿的小葱叶,待炸至琥珀色,加入清酱及糖,便做成了一碗浓香扑鼻的葱油汁。再将面条下入沸水中,加入少许盐,煮熟后在凉水中快速过一遍,装入碗中,再淋上刚做好的葱油汁搅拌均匀,撒上葱花。
又煎了边缘微焦,中心嫩滑的金黄的荷包蛋,盖在面上。
紫菜撕小片放入汤碗中,加入清酱和少量醋,用煮沸的热水冲泡,便是一碗快手简单的紫菜汤。
郑瑶嗅了嗅手中的面:“这也太香了吧!”
被煎炸后的葱香全部释放到酱汁中,每一根面条都被包裹上香油,看上去焦焦的葱叶酥酥脆脆,而后撒的葱花则鲜嫩爽口,吃了几筷再喝口有些酸酸的紫菜汤,开胃解腻。
而江杳杳则夹了块糟鹅,鹅肉极嫩又口感紧实,糟卤的汁水不断从中渗出,越嚼越香,只闻酒香却不醉人,不愧是长公主府上的手艺,可以称得上是江杳杳吃过最好吃的糟鹅了。
郑瑶又从堆起来的糟鹅底部挖出两只鹅掌来:“这糟鹅掌可好吃了,我把两只都拿了过来,阿兄没得吃,嘻嘻。”
无外人在场,她们便直接上了手,拿起鹅掌美滋滋地啃了起来。
鹅掌虽无厚实的肉,但蹼质肥壮,筋带嚼劲,咸鲜脆爽。
两人啃得正欢,忽听得咚咚咚叩门的声音。
“已经打烊啦,请您明日再来吧!”
江杳杳正纳罕着,明明打烊的牌子已挂,到底是哪位食客还坚持不懈来着?
随后便听到裴敬之的声音传来:“不是我想来,实在是香味自己飘来勾人,江娘子你得负责。”
没有糟鹅掌吃的郑言:为什么受伤的总是我?
作者有话说
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第19章 珍珠奶茶、葱油拌面、糟鹅