八零之秦记食铺 第2章 腌笃鲜

秦家的灶台上有两个大铁锅，其中一个正煮着米饭，中间还镶嵌着两个长长的凹桶，一般放着水，可以利用多余温度加热。

土灶另一头，秦瑜开始用铁勺翻翻在炒锅上的肉，等油锅滋滋作响，注意到肉开始泛白，立马撒入葱姜蒜爆香，这些浓郁的香味急速窜入空中，油烟开始迷茫到整个厨房。

略捯一遍，倒少许料酒。

此时的肉香被葱香掩盖，在看不到的地方，肉腥味也在料酒中挥发散去，她这才把已经焯水过一次的白菜放进。

看着白烟泛起又渐渐消散，秦瑜用力翻拌，让白菜叶均匀感受每一份油香，直到白菜油与水的博弈停歇，才加入一勺刚刚炖的提鲜鸡汤。

再走向另一个小煤炉边，掀开炖了许久的陶瓷锅，扑面而来一股春天的热气，此时汤汁已经白又浓，秦瑜上前用筷子戳一戳白白胖胖的春笋，感受脆熟。

这春笋是伯伯家特地送来的，很是鲜嫩。

她掰叶子的时候，只要一个不注意，白黄嫩滑的表皮就会留下一道浅浅的指甲印。

如此春笋，搭配上东北咸肉的肉香和小半只嫩土鸡，都不用放调味就足以咸鲜。

感觉已经差不多了，秦瑜带着厚手套拿起整个陶锅，腌笃鲜就此出炉。

要知道，腌笃鲜在不同的文化地区其实口味也不尽相同，这道算是融入东北的腌，江南的鲜，以及还有一个惊喜的辅料，想必别有滋味。

其实，在东北是很少有咸肉做法，要不是他们怕车上放不住，也不会特意给秦瑜整。

将陶瓷锅放到客厅的圆桌上，此时，桌上还放置着一碗东北大拉皮，是秦瑜从东北带回来，非常受家里人欢迎，尤其是秦爸，那酸辣顺滑的口感，格外偏爱。

起身回到土灶边，掀开刚刚的铁锅盖，放点盐，用着白色瓷碟装上，一盘亮黄鲜香的白菜肉片就完成。

这样清炒的白菜，还能吃出一股菜叶的甘甜。

都不用洗锅，秦瑜又在铁锅上放些油，准备再做一个又嫩又香的香椿炒蛋。

算算时间，这个时间点秦爸和秦妈也该回来了。

如今，距离秦瑜来这个家里已经过三天，她其实很快就适应新环境与家人，虽然刚来的时候和秦爸秦妈交流还有些生疏客气，但可能因着打从心底的互相关心在做桥梁，现在算是熟悉不少。

听着大门吱呀开启的声音，她直接扯上了嗓子：“爸，妈，你们回来了呀，快洗洗手吃饭了。”

虽然是高音量喊着，但或许因为江南的方言，反而带着一些娇俏。

这是秦瑜最近学会的技能，交流要靠吼，又快又省力，而且还显得挺热情，还不需要特地出门迎接。

刚好炒完最后一个春天，秦瑜边念叨边上菜，顺便准备碗筷，土灶里的饭早已经温着，这会儿估计都有米锅巴了。

秦妈赵兰芳在门口换好鞋，略带不习惯地应了句：“好嘞。”毕竟以往这个时候，其实都是她开始做饭。

不同于秦爸皮肤黝黑，五官极为拔尖，赵兰芳眉眼鼻却较为平淡，体型又偏瘦，白皙的皮肤与古典瓜子脸，让整个人看起来温婉柔弱，但性子其实相当爽利。

“今天吃最后一顿东北拉皮，日子都要热起来，幸好也要吃完，今天让我爸吃个够。我俩就吃腌笃鲜，白菜肉片和香椿炒蛋，珍珍姐家送来的春笋和香椿都很鲜呢。”

伯伯家的珍珍，也就是堂姐，嫁的那村靠近山，平日里最不缺山货。

秦瑜给自己和母亲赵兰芳盛上掺杂着番薯的米饭，又提高音量：“爸，你今天要喝酒吗？”

“喝的！就喝那个你带回来的人参酒。”井边传来秦爸的声音，中气十足，带着哗啦的声音，估计正在冲脚，自从秦瑜回来发现自家老爸的臭脚丫子，便经常督促他洗脚换鞋再进屋。

“就他花样多，小瑜做饭辛苦啦，我们先吃。”秦妈笑着对秦瑜说到，洗完手，筷子就动起来了。

秦家日常并没有特别死板的仪式感，不需要人到齐才开饭。

“这腌笃鲜里的百叶结，就是你说那赵爷爷家买的。”秦瑜往秦妈的碗里夹了一块百叶结，它在腌笃鲜里炖的时间不短，但一点也不烂，只要一入口就能感受竹笋的清香和腊肉的咸美，随即再咬上春笋，豆制品独有的清香就会冲淡独属于春笋的涩味，可谓相得益彰。

除此之外，咸肉配百叶结，春笋配嫩鸡，当腌笃鲜中各种食材交互而食，明明都是鲜嫩清淡的汤煮出来，可还能感受不一样的滋味，层次感分明。

当然，最为浓烈的鲜味，是怎么也逃不掉。

“那是，这赵大伯的百叶结可是祖传，以往是没时间专门绕路去买，现在小瑜在家，终于又吃上。”

秦瑜无奈笑笑，秦妈估计只是想把鸡肉留给她和秦爸而已。

不过，说起来，赵爷爷店的豆制品水平确实顶尖，就说这百叶结，薄而沉，柔而韧，如此手艺，没有经历多年苦练和传承绝对做不出来。

毕竟很多时候美食的魅力，如果没有时间的沉淀，是打磨不出厚重的质感。

她看着秦妈大快朵颐地吃着，起身给秦爸倒好定量的酒，再给秦妈的碗里夹了块鸡肉。

秦爸也这才坐下，“小瑜回来这几天，咱们家好吃的就没停过，总算是有口福了啊。”

因为秦瑜回来，几家亲戚天天都送来时鲜，再加上东北带来的特产，秦家这几天的伙食可以说堪比过年。

不过秦爸的感叹，倒是让秦妈停下了筷子：“啧啧，感情这几十年都委屈死你了？那你以后自己做呀！我家小瑜可不是你厨娘，姑娘家手可金贵着呢。”

秦瑜琢磨观察这几天，这对夫妻的感情相当不错，然而当着外人的面，一个老实内敛，一个柔弱单薄，一点也看不出家里斗嘴时十足的气势。

“爸，别听妈的，我肯定给你们做一辈子，我是有师傅教过才能做成这样，而且我妈做那叫有家的味道，两者不能比。”

秦瑜笑着打岔，之前，为了往后的美食之旅，秦瑜慌称在东北那里遇到过一位御厨后代的老师傅，他被徒弟出卖下放，而秦瑜经常在生活给予帮助，老师傅就教了很多厨艺技巧。她在东北独立了五年，学会不少菜。

而且若真要考究的话，当年东北那也确实有过一位御厨后代受过她的帮助，只是后面还来不及教什么，便离世了。

“听到没，你看我们小瑜学做饭那么辛苦，你还吃那么多哦，来，小瑜，你带来的这拉皮，味道真不错。”秦妈眼疾手快地抢过秦爸刚夹起的拉皮，递到了秦瑜的碗里，心里其实有些酸涩，下乡这些年，自己手心里的小宝贝变成整理家务做饭的好能手。

“没有没有，其实是我自己很感兴趣，所以也不算那么辛苦，爸，这个给你。”大概理解秦妈的内心惆怅，这几天秦瑜经常述说这些年日子过得不错的记忆片段，还分享一些趣事和美食故事。

事实上，对乐观的原主来说，这些年过得是真不错，也从不责怪自己的家人。如果不是因为身体癌症，原主也不会那么轻易放弃这个家。

秦爸没推移，啄一口小酒，吃着他最近爱上的拉皮才回道：“我这叫防止浪费，没听到小瑜说天气快热会变坏么。”

话语间，是一点也不推辞。

等差不多吃完，计划了几天的秦瑜，才说出了自己的想法，“爸，这些天想了一下，我不想考大学。”

“恩？”一听秦瑜不想上学，秦爸蹙眉疑惑，语气有点生气，作为吃过文化亏的人，他觉得上学是特别荣耀和重要的事情。

“我当时下乡虽然有高中的学历，可如今的高考范畴和我们那时候课程出入不小。何况，在厨艺上我师傅常夸我说我天赋特别好，我爱做也爱吃，甚至还想吃遍大江南北呢。所以这几天琢磨过自己的未来，不如弄个小吃摊，趁着改革开放，买卖也被提倡，就赚些钱积攒经验，等有资本以后再开个店什么，那时候什么时候休息就都是我说了算，还能让你们一起享清福呢。”

秦瑜是真不想那么大年纪再去读书，而且好几个任务世界，她都在读书，还真有点累了。

但是让她现在去东南西北旅游也不切实际，不说经济来源，光照顾秦爸秦妈，那钱也是要拽在手里。

虽然秦爸秦妈特别宠爱女儿，基本都依着女儿的，但是秦瑜还是有点虚，毕竟这个年代，读书是很多家庭都希望看到，但是摆摊却未必。

“小瑜，你的手艺真的不错，但是小吃摊你一个人多累呀？妈看还是算了吧，再说家里你爸和我双职工，养得起你！”秦妈比秦爸到先急着回绝，她觉得女儿呆在家里最好，又不累，到时候再找一个好男人，风风光光嫁出去，就极好，至于读书，既然那么反感也没必要压迫。

“妈，不会多辛苦，我可以在家里做好吃食，直接到不远的公交站出摊，收钱就好，能有多累？”秦瑜一听，忙笑眯眯的哄着秦妈，瞧着她吃完的饭，忙再给添一碗汤，“再说，我到时候真累了，说明我赚大钱，还可以请人帮忙呀。”

“兰芳，孩子有自己的想法挺好，我听着也确实可行，而且早上我们还可以帮忙，问题不大，这些天她不说肯定也是在想这件事。或许到时候真成了呢，毕竟我女儿做饭那么好吃。”秦爸思考了一下，开明回应，“这样吧，你先想想卖什么？本金要多少？总要做好准备，我也去问问有什么需要注意的地方，我记得有个工友现在就在开摊位。”

女儿已经21岁，在他们那个时候早就应该结婚生子，这些年已经够苦了，读书既然她不想，那就顺着她吧。

“不不，卖早点太累，你们也累，就别帮了。我一开始就卖点小东西，只管收钱就好，也不需要多少成本的，谢谢爸，爸果然最好。”秦瑜略带狗腿回道，赶忙捡点最后的拉皮给秦爸，虽然秦爸总是看起来没什么表情，但是她知道，他最喜欢听好话。

至于本金，她可不想起步就哗啦啦花钱，而且还是他们两的辛苦钱。

“哎呦，敢情就我做坏人，你爸爸最开明？”秦妈思索觉得有几番道理，但是看到女儿那么讨好的样子，忍不住招呼几句。

秦瑜笑笑搂着秦妈不说话，一副我随便说说的样子，这茬才算过去了。

吃完饭，行动派的秦爸直接动身去串门了解情况，秦瑜则收拾饭菜，三菜一煲，一家三口都吃的差不多干净，就是米饭和腌笃鲜还剩一些，可以明天做粥。

秦妈赵兰芳一直是个干活利索的，洗洗刷刷，秦瑜本来想帮着一起拿洗碗打扫，但是被她给拦了下来，说她闲了一天要动一动。

秦瑜无法，只能早点回房睡觉，思索着明天可以早起去看看公交车站的情况。

腌笃鲜：说是在李渔《闲情偶寄》有起源，也有说是徽菜，但我知道长江三角洲的家常菜都有各自的做法，至于咸肉、鸡肉、春笋再搭配百叶结，是我个人喜欢的搭配~

白菜肉片：家常菜做法，用少许鸡汤调味最为鲜美，也不用放味精，如果不喜欢软趴趴的口感也可以不焯，不过建议白菜梗还是要过一遍水，因为菜叶比白梗容易熟，两者统一炒制会让菜叶太熟，吃出渣茎。

作者有话说

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第2章 腌笃鲜