三界和平就靠我了[美食] 第20章 第二十章

23.家常猪肝

大铁锅中冒出了一圈明黄色的火焰，肥肠的味道伴随着酒香爆开。季平安这下满意了，看到火焰他竟然不着急，而是顺手将盘子里面早就准备好的调味的配菜倒入了锅中。

调味用的配菜不是蒜和辣椒，而是切成了细丝的姜和切成了小粒的红葱头，里面还有几粒拍扁的蒜。切的时候感觉没多少，可是切完了之后竟然有一小碗。

配菜一入锅，就快速的混入了肥肠阵营。白酒中的酒精被挥发完，明黄色的火焰很快就灭了。

季平安不紧不慢的在锅中加入了酱油和盐，翻炒几铲子后，配菜就染上了酱色黏糊糊的和肥肠相亲相爱去了。

激发出姜丝蒜末的香味之后就能下入蒜白和辣椒片了，乡下的铁锅又大又深，锅底的火熊熊燃烧着。黑色的铁锅散发出惊人的热度，蔬菜们入锅没一会儿就熟了。

等季平安将案板上的蒜叶子往锅中一倒再翻炒两下之后，爆炒肥肠就能出锅啦！

何朗早就捧着季家的大盘子守在灶台旁边了，他催促季平安：“快快快！”

季平安哭笑不得的接过盘子：“你刚刚不是吃了吗？”

何朗脸皮不是一点的厚，他一本正经的说道：“卤肥肠和爆炒肥肠的味道不一样！”

一块块一口大小的肥肠微微卷曲，它们油汪汪的随着何朗的动作微微颤抖着。肥肠中间青色白色红色的蔬菜们探头探脑，诱人的香味一个劲的往鼻子中间蹿，勾得肚子里面的馋虫蠢蠢欲动。

何朗将大盘子往桌上一搁就去摸一边的筷笼子，他摸了两双筷子出来。将一把筷子放在碗边后，他迫不及待的夹起一块肥肠往嘴里丢。

正如何朗所说的那样，爆炒肥肠的味道和卤肥肠不一样。卤肥肠是凉的，季平安炖煮的时间长，肥肠吃起来比较烂。但是爆炒将肥肠里面的油脂逼了出来，肥肠有些地方变得薄吃起来劲道，而内里还存了油脂的部分则比较软糯。

何朗夹的这筷子肥肠里面还夹着几根蒜叶，翠绿的蒜叶刚刚断生，吃在嘴里蒜香十足。

有了酱料和配菜的衬托，肥肠重新焕发了生机，它们被赋予了新的滋味在口舌间灵活的舞动了起来。又软糯又劲道又醇厚，一口下去满嘴脂香。

这味道着实让人着迷，根本停不下来。

看到何朗吃得那么欢，季平安倒是没什么感觉，小白心里不舒服了：“平安还没吃。”

是啊，平安这么辛苦的打理肥肠还要做菜，他忙活到现在都没吃东西，何朗凭什么吃得这么欢？！

何朗擦擦嘴放下了筷子：“我先尝尝味道，等一会儿一起吃。”

小白再一次看向了碗里的肥肠山，这叫尝尝味道？何朗又一次在他心里的肥肠山上抠了一个洞。

季平安温声道：“没事，不用等我，还有个猪肝，炒一下就行了。”

之前腌的猪肝已经被季平安清洗干净了，此时他往里面加了小半碗面粉和一点盐正在搅拌。猪肝里面的脏东西被面粉吸附，面粉被染成了淡淡的粉色。

就这么稍微搅拌一会儿后，再用清水一洗，紫红色的猪肝已经褪去了大半的血色，刀口附近甚至微微的开始泛白。黏糊糊的猪肝看起来清爽了不少，闻着只有淡淡的血腥味。

在何朗以为猪肝处理成这样已经可以时，季平安再一次拿起了调味料。这次他要锁住猪肝的水分，让猪肝的味道更加嫩滑鲜美。只见他在碗中加入了胡椒粉、酱油和姜丝。

稍稍搅拌之后，就轮到淀粉出场了。

说是淀粉，看起来却像是白色的石子，这是前段时间做成的山芋粉。季平安是个勤快的人，周围只要有能耕种的地方，他都种上了南瓜山芋之类扛饿的作物。

今年的山芋南瓜结了不少，吃不完的南瓜可以喂鸡，过多的山芋则被他做成了山芋粉。做山芋粉是个大工程，在捡到小白前的前半个月，他一直忙着做他的山芋粉。

沉淀好的山芋粉从盆里拿出来的时候是大块的，晒干之后可以根据自己的需要劈成小块。细小的山芋粉颗粒轻轻一捏就会成为一团粉末，捏不开也没关系，只要遇到水它就能融化。

有时候懒得做菜，季平安就会取一小碗用凉水化开。煮沸冷却之后，山芋粉就会凝结成粉坨子，切了用油一炒就是一道美味的下饭菜。

幸亏房屋倒塌的时候他的山芋粉没遭殃，不然他大半年的努力就化成飞灰了。

将一小把山芋粉丢到猪肝上稍稍搅拌一会儿，猪肝片表面就裹上了一层乳白色的山芋粉。用山芋粉裹住的猪肝会更加鲜嫩，做出来之后会有一层薄薄的芡汁，猪肝的卖相会很好看。

山芋粉裹完后，季平安往碗里面加了一勺子豆油。这是炒猪肝的最后工序，有了这层油，猪肝的水分就不容易流失，吃起来更加嫩滑。

何朗嘀咕着：“太复杂了……”

算了算了，他不准备学了。将来要是馋猪肝，大不了他提着猪肝来找平安。

何朗再一次坐在了灶台后面，他往灶膛里塞了一把小树枝，等了片刻后火焰蹭的一下燃起来了。何朗探头道：“平安，火着了啊！”

季平安应了一声：“来了！”说着他将猪肝和配菜全部端到了锅边。

他往锅中倒入了比平时炒菜稍稍多一点的油，金色的豆油入铁锅后就看不出颜色了，不过豆油的香味很明显。油在升温的时候只要不遇到水就会很平静，等到油面冒出丝丝青烟时，猪肝就可以下锅了。

季平安快速将猪肝滑到锅里，‘刺啦——’一声声响后，锅里蒸腾起白色的烟雾，与热油相遇的猪肝转眼间变成了灰白色，热油褪去了它们身上的血色，让它们从软嫩变成了脆嫩。

稍稍翻搅片刻，锅里的猪肝就全部变色了，季平安眼疾手快的将它们从锅里转移到了盘子里。猪肝只是外面熟了，透过外表，还有丝丝鲜红透出。

猪肝鲜嫩的秘诀就在这里，若是让它们一直呆在锅里，受热过度的猪肝会变得又老又柴，完全咬不动。

就着锅底的油，他将蒜白倒入锅中翻炒了起来。等蒜白变软后，他将猪肝和蒜叶一同倒入了锅中。此时烹入少少的酱油，加一点点细盐，再来上一点点的米醋，翻炒均匀之后猪肝就成了！

从季平安倒豆油到猪肝出锅，也就只用了半柱香的时间，一道色香味美的快手家常猪肝就这样出锅啦！

猪肝片大而薄，在热油中滑熟又再次回锅的它们柔软又鲜嫩。经过一系列复杂的去腥腌制步骤后，它们一点异味都尝不到。裹在肝片外面薄薄的芡汁裹挟了更多调味料的滋味，稍稍泛着酱色的猪肝热腾腾香喷喷，引得厨房中的人胃口大开。

此时大锅中的米饭也成熟了，饭香肉香混成一片，季平安揭开了锅盖：“开饭！”

厨房中的小木桌上放着三大盘菜，一盘是脆嫩弹牙的家常猪肝，一盘是肥美香软的火爆肥肠，还有一盘则是裹着辣酱脆生生甜津津的萝卜块。

季平安和何朗捧着碗大块朵颐，当然，他们也没忘记家里的小动物们。虎子的碗里已经装上了热腾腾的油汤拌饭，小白的待遇更高——他拥有自己的专门位置！

小白更加偏爱猪肝的口感，他从来看不上的东西被季平安料理之后竟然变得这么鲜嫩，这滋味不比他平日吃的那些灵兽差！

小白一边吃一边感叹，季平安有一双能化腐朽为神奇的巧手！

他忍不住抬头看了看季平安，季平安吃饭的动作也好文雅，尤其是他身边还有何朗这么一个对照者。正当他看着季平安时，就见季平安夹了两片剔除了姜丝和蒜苗的猪肝放在了他碗里。

何朗不乐意了：“噫，平安你对我都没有对一只猫这么上心！”

给猫准备专门的碗也就罢了，还给它夹菜！乡下的土猫从来没有这么娇惯的！

季平安笑吟吟的：“小白胃口小，又受了伤，多吃一点也是应该的。”

何朗哼哼了两声：“你就惯着它吧，将来它走了，你别哭着来找我。”

小白：……

他不走！

前两天他就已经做好决定了，将来他身体恢复了，他要留一点神魂在这里陪季平安。反正凡人的生命不长，几十年之后他的神魂就能回到身体里面了。

季平安帮他一次，他陪他一辈子。

想明白了之后小白正色的对季平安说道：“平安，我不走。我伤好了也不走。”

季平安还没说什么，何朗倒是叹了一口气：“本来以为你在这里住几个月差不多就得了，你竟然打算住一辈子！”

季平安就想不明白了，何朗怎么就看小白不顺眼呢？季平安缓声道：“他这么小，能吃多少呢？”

何朗快速的把碗里的饭扒到嘴里：“它现在小吃不了多少，等它长大之后就不一定了。万一把你吃了怎么办？”

小白和季平安齐刷刷的对着何朗翻了个白眼，瞧瞧，这说的是人话吗？

小白认真的看向季平安保证道：“平安，我不吃人。”

季平安温柔的笑了，他又给小白夹了一筷子猪肝：“别听朗子瞎说，小白怎么会吃人？来，多吃点肉，你得多吃点伤势才能恢复得快！”

数月后，小白变成妖皇无墨。

何朗痛心疾首：我说什么来着！平安被他吃得床都下不来了！

谁点名要的梅菜扣肉？明天安排上。

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